在前一篇《日本酒基礎入門篇》中我們認識了製作日本酒的原料、製作方法還有認識了日本酒標籤上的各種專有名詞，甚至還知道了該如何保存日本酒！今天這一篇就要來教大家更進階的－認識日本酒的分類！我們已經對日本酒有基礎的認識了，但其實日本酒依照精米步合的比例不同、釀造的產地不同、使用的原物料不同等，又可以再更細分成非常多種類，例如我們常聽到的大吟釀、純米吟釀，他們的差別究竟在哪裡？又為什麼會有這麼多不同種類的出現？以及它們各自的特色是什麼呢？今天就讓食探日本來為大家一次解答！
日本酒的分類方法
日本酒的種類非常多，目前以「製作方法」以及「釀造酒精添加的有無」這兩個方向去區分的話，能夠先分成以下三大類別：
吟釀酒
吟釀酒為在基礎的原料水、米、米麴中，再加入釀造的酒精而完成的日本酒。吟釀兩個字指的是一種製作方法，為使用削除含有雜質味道的精米，並經過長時間的低溫加熱、發酵，就稱為「吟釀造」，透過這樣方法製作出來的酒就稱作「吟釀酒」。並根據精米步合的比例不同，又可以細分為以下兩種：
- 吟釀酒：精米步合60%以下
- 大吟釀：精米步合50%以下
吟釀酒的特色在於會依照使用不同的酵母、原料米的處理方式、發酵的管理、瓶裝的過程、以及各製作技術等，創造出屬於各家不同特色的吟釀酒。發酵途中也會因為遇上不同的高級釀造酒精，和酸結合的結果之下，生成出帶有蘋果或是香蕉等帶有果香獨特氣味的酯成分，也因此在味道上會帶有一點果香味也是吟釀酒的特徵。也由於大吟釀削除米的部分比起吟釀來的更多，自然雜質味道更少，風味就更為精緻，也因此大吟釀的製作成本會相對吟釀來得高，通常售價也就會來的貴一些。
本釀造酒
本釀造酒和吟釀酒一樣是在基礎的原料水、米、米麴中，再加入釀造的酒精而完成的日本酒，但使用的酒精量不能超過使用白米的10%。本釀造酒的特徵在於加入的釀造的酒精含量偏少，因此整體味道會更趨近於純米酒一點。又根據精米步合可分成以下類別：
- 本釀造：精米步合70%以下
- 特別本釀造：精米步合60%以下且有特殊製法
本釀造酒的特色在於清爽的辛口口感，當然不是指的是刺激辛辣的口感，而是整體甜味來得較低，因此在進入喉嚨後衝擊上來的爽快感就是本釀造酒的特色。另外也由於酒精含量有不能超過使用白米量的10%的規則，因此本釀造酒的容量也都會相對其他種類來說更少一些。
純米酒
純米酒指的就是只使用水、米、米麴三種原料製成的日本酒。當然也可以再依造精米步合的比例以及製作方法有所區別：
- 純米酒：無特別規範
- 純米吟釀：精米步合60%以下的純米酒
- 純米大吟釀：精米步合50%以下的純米酒
- 特別純米酒：精米步合60%以下的純米酒且有特殊製法
由於沒有其他任何多餘的原物料，因此味道是最單純、最能享受到該米的品種風味的日本酒種類。因此只要記住原料是只使用水、米、米麴三種原料製成的日本酒，才可以被稱做「純米」。只要多添加了其他一項，就都不能自稱為純米酒的喔！
統整
用文字敘述的話感覺還是有一點複雜，以圖表方式來看的話是不是有稍微好理解一些呢！要再更快速一點的分辨的話：
- 依照釀造酒精添加的有無：純米酒（無添加）／吟釀或本釀造（有添加）
- 依照精米步合比例的不同：吟釀（精米步合60%以下）／大吟釀（精米步合50%以下）
而且這些還都是根據日本國稅局公告之《清酒釀造品質的表示基準》而訂定出來的規則，不是酒商自己說得算，要遵守了才能自稱是日本酒呢！
另外小探員覺得也可以參考維基百科這張圖表，就可以更仔細地知道不同類別的精米步合比例，或是使用原料的差異囉！
日本酒的種類介紹
在了解了日本酒的分類判斷方法後，那要如何挑選才能夠選到自己喜歡的味道呢？依照日本酒的分類方法，食探日本也將目前最基本的8種日本酒分類來更詳細地和大家介紹其口感、味道以及特色，讓大家之後挑日本酒能更清楚更了解自己的需求，就不會再看著琳琅滿目的種類選擇障礙囉！
吟醸
原料：水、米、米麴、釀造酒精
精米步合：60％以下
特色：由於在前面提到釀造酒的製作方法就是使用「低溫長時間發酵」的吟釀造製法，所以製作會花較大的功夫，也因此單價都會相對較高，帶有不同的豐富果香味是吟釀酒的一大特色。
大吟醸
原料：水、米、米麴、釀造酒精
精米步合：50％以下
特色：大吟釀的精米步合在50%以下，因此比起吟釀酒來說雜味更少、味道更加精緻，口感上整體的果香味也會更明顯，可以說是日本酒中的酒中之酒，當然在價格上也就是更高價了。
本醸造
原料：水、米、米麴、釀造酒精
精米步合：70％以下
特色：如果說純米酒是能品嚐到原物料本身最原始的風味、吟釀酒則是擁有獨特的果香氣味的話，那麼本釀造酒的特色就是喝起來更加清爽、辛口，較不帶有甜味，能夠享受暢快感受的酒類。雖然也能夠溫熱，但本釀造酒更推薦是冷藏過後飲用，會更加能夠嚐到酒本身的風味。
特別本醸造
原料：水、米、米麴、釀造酒精
精米步合：60％以下且有特殊製法
特色：特別本釀造則是要同時符合精米步合60%、使用酒精量不超過白米的10%原則再加上特殊製法，這邊指的特殊製法並沒有特別嚴格的規定，譬如說「使用農藥使用比例低栽培的稻米為原物料」或是「100%使用特別的純酒米」等，都可以稱之為特別本釀造。風味上也就依照特別製法而各有不同了！
純米酒
原料：水、米、米麴
精米步合：無特別規定，通常在60%～70%之間
特色：由於原料只有水、米、米麴，因此是可以品味到原物料米品種最原本風味的一種酒。加上在精米步合上沒有一定的規範，因此種類繁多，從較濃醇的風味到輕盈的口感都能夠選擇，價格上也相對好入手。
純米吟醸
原料：水、米、米麴
精米步合：60%以下
特色：純米吟釀同時擁有了純米酒的味道特徵之外，又因為吟釀造的製作方式再增添了一層吟釀酒獨有的果香風味，可以說是純米酒與吟釀酒的融合。這種酒非常適合拿來用在燉煮的料理上，像是關東煮或者是燉煮魚的料理都非常適合，會讓食物更加入味。
純米大吟醸
原料：水、米、米麴
精米步合：50%以下
特色：和吟釀酒一樣，大吟釀因為削去了更多米的雜質，因此整體的酒香會更明顯，雜質味道也會更少。當然也不能因此就說大吟釀比起吟釀酒來得還要優秀，每一種日本酒都有它獨特的迷人魅力，就看每個人的喜歡選擇不同。
特別純米酒
原料：水、米、米麴
精米步合：60%以下且有特殊製法
特色：特別純米酒一樣為除了須符合只添加水、米、米麴三種原料這個規範之外，在精米步合60%以下且有特殊製法。特殊製法一樣沒有嚴格規定，而在風味上同樣也根據製法的不同而有所差異。
統整
以吟釀酒、本釀造酒、純米酒三種種類做區別的話，其口感重點特色整理如下：
- 吟釀酒ｌ整體帶有比較多其他的香氣、味道，以豐富的果香味為其最大特色
- 本釀造酒ｌ以辛口酒類為主，喝起來甜味較少、較為清爽且喝起來順暢的酒類
- 純米酒ｌ以品嚐原物料本身風味為最大特色，種類繁多，濃醇到甘醇清爽皆有
日本酒各地方特色
我們都知道日本是個擁有豐富文化的國家，因為各地區域的氣候、地形、以及民情不同，更會衍伸出許多不一樣的在地特色，當然在飲食文化上就更是精彩豐富了！也由於日本酒在製作的原物料上十分講究，因此每個地方因為氣候、氣溫、水質、土壤等影響培育出來的米也都大不相同，因此也造就了日本酒在各地的差異性，每個地方都有其獨特的特色，接著就讓我們一起來認識一下吧！
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北海道地方
北海道地區的日本酒特色大多是不會停留在口中過久、十分清爽舒暢的口感，且以辛口為主要種類的區域。由於位處日本最北端，氣候是夏天短暫且涼爽而冬天寒冷且時間長，對於造酒來說是十分適合的氣候。且擁有豐富的自然資源，也會使用融雪後的水製作日本酒喔！
東北地方
東北地方也和北海道一樣，一整年下來氣溫偏低的時候比較長，因此就很適合使用低溫長時間發酵的釀酒法製作日本酒。由於能有較長時間能好好釀酒，因此這裡的日本酒味道都會來的更加細膩且精緻，另外也是盛產酒米的好地方。
關東地方
關東地區雖然有東京這個大都市能夠集結了日本各地的好酒，但由於氣候並不適合酒的發酵，因此酒藏很少。不過也由於日本第一高山富士山就位於此，因此在靠近富士山的地區確實還是有不少品質非常好的酒藏，水源也使用來自富士山的雪水。
中部地方
中部地方因為氣候相對潮濕，濕氣較重，是適合釀酒的好地方。不僅如此，也非常適合栽植酒米、水資源也十分豐富。例如長年釀造的熟成古酒、或是為了抑制發酵而不加熱的生酒等等，出產許多有性格且特別的日本酒。
近畿地方
大家知道其實日本酒的名產地就是在京都府、奈良縣這個區域嗎？自古以來的造酒歷史就是從此地發源，據今大概有1,000年以上的歷史了。像是非常有名的「山田錦」酒米就是產自於兵庫縣喔。
中國地方
中國地方的酒以甘口居多，且多以使用軟水製造，整體口感偏向滑順、溫和的酒種類為其特徵。
四國地方
由於四國地方整地氣候較為溫暖，較不適合日本酒的製作，而轉往以高山區域為主要的製酒區域。不過像是愛媛縣可是還擁有日本第一乾淨水質之稱的仁淀川，因此酒質也可想而知的水準非常高。
九州地方
因為是較溫暖的氣候，也一樣不適合日本酒的釀造，大多以燒酒種類為主。像沖繩地區非常有名的「泡盛」就是燒酒的一種，不過由於它是以蒸餾方式製成的蒸餾酒，所以並不能算是日本酒喔。
總結
看完這篇是不是對日本酒又有更進一步的了解了呢？其實日本酒的學問真的很大，想要再仔細深入探究的話其實還有好多可以說不完的主題，不過從之前的入門篇到這次的進階篇，已經算是對認識日本酒邁出了非常大的一步了！之後食探日本也會再整理更多相關的主題，也會針對各地不同特色的日本酒做更詳細的介紹，就持續跟著食探日本邊吃邊認識日本吧！
