青森縣位處於日本本州最北端的縣市，氣候四季分明，夏天普遍涼爽，冬天則是比較寒冷且漫長。由於整個縣市地形多變，且擁有非常豐富的自然景觀資源，加上三面環海，因此不論是在農業、觀光業甚至是漁業的發展上都十分的發達且相當有特色，是日本排名數一數二的農業縣，糧食自給率更可達124%，完全是可以靠自己養活自己的縣市，也可想而知這裡的當地美食特產會有多厲害了！
且根據日本2020年47都道縣府魅力度調查，青森縣可是從2019年的第20名一口氣升到第14名，可見青森縣的人氣是逐年在往上成長的呢！今天食探日本就要來好好地介紹青森縣的在地特產給大家，讓大家知道青森縣真的不是只有蘋果的啦！
關於青森縣的特產
除了我們知道青森縣的農產品、蔬果類非常有名之外，整個縣的外側三面被日本海、太平洋以及津輕海峽所包圍，內側則有屬於自己的內海陸奧灣，加上寒暖流交會，更帶來了生態豐富且大量的魚群，可以說是日本漁業的寶庫。
加上多變的自然地形景觀，被列為世界自然遺產的白神山地、坐擁津輕地區的靈峰木山群，這些高山所流出的泉水也格外乾淨清澈、也滋潤了整個青森縣境內田野，也才因此孕育出了許多豐富的農產果實，青森縣可以說是被大自然恩惠所賜予的絕美聖地也不為過了吧。
今天食探日本會針對青森縣的「第一產業特產」以及「加工特產」兩個區塊來為大家介紹青森縣在地的各種盛產食物，就讓我們來一起更了解青森縣的美好食材吧！
青森縣的第一產業特產
青森縣除了蘋果、牛蒡、大蒜的生產量位居全日本之首之外，其他像是山藥、白蘿蔔、紅蘿蔔等的生產量其實也都不容小覷，至少有10種以上農產品的生產量是位居日本前十名，出口到東京都中央批發市場的農作物量也是整個東北地方的第一名。也因為夏天的氣候整體較為涼爽，在栽種蔬果上的品質也都更為來的優質且甘甜。
青森縣的蔬菜
- 田子大蒜
青森縣的大蒜生產量是全日本第一的縣市。最主要的生產地是位於青森縣最南端的田子町，也是整青森縣最早開始發展大蒜生產的地方。田子大蒜中最有名的就是果實非常大顆且飽滿，一顆可以分成六瓣，且顏色如同雪一般十分潔白漂亮，也被稱作「福地White」的品種（福地為地區名）。不論是在栽培的基準或是出產的管理上都十分嚴格且徹底。
在田子町有個非常知名且在地的料理就叫做「田子大蒜牛排飯」，聽起來感覺好像是一種丼飯的感覺，但其實它是一個超級豪華的定食套餐，主要使用的食材包含大蒜、牛肉、米飯全都產自田子町，包含飲料可樂、前菜、壽司甚至是點心冰淇淋，並且所有的料理中都加入了大蒜這項食材！這是田子町當地非常自豪地自創料理，完全能感受到當地人對於大蒜的熱愛與自豪呀！可愛的是在飯後也會提供給你一包能夠去除口中大蒜味道的糖果，實在是非常貼心（笑）
- 玉米
在青森縣這裡的玉米日文叫做嶽きみ（dakekimi），是青森縣特產甜度非常高的一種玉米的品種，嶽是津輕地區的高原名稱，きみ(kimi)則是當地方言津輕語，也就是玉米的意思。此種玉米品種栽種於標高400～500公尺海拔的位置，由於此地區的平均日夜溫差可達到10度上下，因此就能夠栽種出嶽きみ這種糖度高達18度的玉米，且玉米粒咬起來非常有彈力、口感十分Q彈也是此品種玉米的一大特色之一。
- 大鱷溫泉豆芽菜
(圖/轉載自大鱷町)
在津輕的大鱷町是非常知名的溫泉勝地，約有800年以上的歷史。大鱷溫泉豆芽菜的特色在於將溫泉水利用好利用滿，從採收、洗淨、處理的整個過程皆使用溫泉水，並且完全不使用化學肥料或者是農藥。據說使用這樣使用溫泉水栽種出來的豆芽菜擁有十分特殊的生命力，且有著一般水耕栽沒有的清脆口感，非常好吃。
- 一球入魂南瓜
有沒有覺得這個名字實在是超級可愛？不要懷疑，這真的是青森縣南瓜的一個品種。一般的南瓜大概一株會結出3～6顆南瓜，在下北以及津別地區的一球入魂不一樣，一株只會結出一顆南瓜，相當珍貴！也由於一株只會結出一顆南瓜，相當於整株的養分全都濃縮在這一顆裡頭，加上日夜的溫差，整顆南瓜十分甘甜、且味道濃厚，也難怪為什麼它叫做一球入魂了（笑）
青森縣的水果
- 蘋果
青森縣的蘋果舉世聞名，不僅是全日本人都知道，甚至連在國外也都是赫赫有名，青森縣想不把蘋果當成知名度宣傳主力都難！青森縣的蘋果佔了日本全國將近一半的產量，在這裡一年四季都吃得到蘋果，也因為蘋果幾乎就代表了整個青森縣，因此在這裡為了能夠更妥善的維持蘋果的品質，使用了一種叫做CA儲藏的方式，能夠以低溫保存蘋果，控制蘋果的呼吸讓蘋果達到類似於休眠的狀態，進而能夠讓蘋果保存的時間長、也成維持其風味不變質。有關於青森縣的蘋果其實還有非常多學問，各個品種也都有自己獨特的味道與特色，之後有機會就再整理專門的一篇為大家介紹吧！
- 櫻桃
青森縣內的櫻桃產地主要集中在南部町的八戶市以及五戶町為主，近年也將植栽蘋果的技術活用在種植櫻桃樹上，目前輕津地區的弘前市和青森市也都開始有櫻桃的栽培，以佐藤錦品種為大宗。
青森的櫻桃季大約在每年的6月中旬到7月中旬之間，這時候在南部町這裡就會開始舉辦「名川採櫻桃季」，就像我們會去採草莓一樣，但這裡採的是櫻桃！也因此吸引非常多日本國內遊客在這個時候到這裡採摘最當季、最新鮮的櫻桃。畢竟櫻桃是非常講求新鮮的水果，最佳的保存期限其實只有兩天左右時間，最推薦的吃法是在吃之間稍微放入冷藏約一個小時左右時間，這時候有點冷卻但不過冰的櫻桃是最好吃的唷！
- 李子
李子是青森縣夏天代表的水果之一。主要產自於青森縣的三戶地區，以「大石早生」和「soldum」兩個品種為主。「大石早生」是整體甜度較低，相對來說酸的程度更高一點的品種，但是是很推薦在梅雨時期這種有點潮濕的季節時品嘗的味道，吃起來清爽不膩。「soldum」有紅皮與綠皮兩種，市售以綠皮的居多，但果肉較硬，味道也偏酸一些。紅皮則是更熟成一點後，是比較柔和的酸味及帶有較多的甜味在裏頭。
青森縣的米
- 青天の霹靂
要說到青森的米，就一定不會錯過最紅的青天霹靂！主要生產於津輕中央以及津輕西北地區的乾田或是半濕田。軟硬適中的口感、黏度和粒粒分明之間的平衡拿捏得非常剛好，帶點質感的甜味、卻又有恰到好處的清爽，吃起來在口中是非常有存在感卻又完全沒有過多負擔的感覺，一不小心就會一碗接著一碗而沒有自覺呢！另外它的糙米的蛋白質含有率在6.4%以下，屬於日本標準的1等～2等米品質，是屬於相當高級的品種。至於叫做「青天の霹靂」這個名字的由來是什麼呢？原因是希望大家在吃到它的米時的瞬間都能像吃到小當家做得料理那樣背後打下一道雷的驚呼、希望它就是能帶給大家如此強烈且鮮明的存在，因此有機會到青森的話請一定要嘗試看看啊！
青森縣的麥
青森縣的麥主要於9月中旬到下旬開始播種，經過青森的寒冬，到隔年的7月收成。青森縣內的麥主要以「北上小麥(Kitakamikomugi)」和「粘り腰(Nebarikoji)」兩個品種為主。其中「北上小麥」的蛋白質含量較少，主要用於製作成製點心專用的低筋麵粉。「粘り腰」則是低糖澱粉的小麥，主要傾向於製成麵類，是最適合做出柔軟之中帶有嚼勁麵條的小麥原料。
青森縣的肉及乳製品
- 牛肉
青森縣由於擁有豐富的大自然資源，因此從八甲田山區、十和田湖邊周圍、下北半島到津輕地區約共有90個公共牧場，放牧了約4,300頭左右的食用牛，全選用最優質的粗飼料餵養。由於飼育在充滿大自然的環境，加上優良的水質，青森縣所產出的牛肉品質也屬日本數一數二。其中以倉石牛、十和田湖和牛、田子牛等黑毛和牛最為有名。
- 豬肉
青森縣的豬隻飼育頭數到2018年2月為止約359,500頭，位居全國第9，平均下來每戶人家約擁有4,550頭，是全國規模第一，目前也持續擴大中。其中以「奥入瀬大蒜豬肉」最為有名，豬隻飼育在有奥入瀬川流經的純淨大自然中，也因為飼料中加入了也是日本國內生產量第一的大蒜粉末而得名。
- 馬肉
青森縣自古以來就有吃馬肉的習慣，主要產地在青森縣南部，已經有相當的歷史。馬肉的生產量僅次於九州的熊本縣和福島縣，位居全國第三。在這裡最常見的吃法除了生馬肉之外，還有和當地特產的牛蒡、青蔥等一起入鍋的櫻鍋（一種以馬肉為主的火鍋料理），吃完後還可以在剩餘的湯裡加入仙貝或是烏龍麵等當作雜炊做收尾，整鍋吃到一滴不剩是最大的樂趣！
青森縣的海產
- 黑鮪魚
之前在介紹青森縣的文章中就有提到，青森縣的大間黑鮪魚十分有名，甚至在平成19年被登錄於地域團體商標。在春夏之際於日本海捕捉到的黑鮪魚，屬於油脂分布恰到好處、紅肉飽滿的種類。到了秋冬之際，由於潮流關係這些鮪魚會洄游至津輕海峽附近，這時候的黑鮪魚肉質會更加鮮甜、油脂分布更加均勻，屬於相當高級的肉質，因此又有「黑鑽石」之稱。
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- 扇貝
擁有全國最高品質的扇貝，就飼育被下北半島和輕津半島包圍的陸奧灣中。由於四周圍都是高山，因此擁有極高礦物質含量的流水經山流入奧陸灣，間接地養育了作為扇貝飼料的浮游生物，也讓這裡的扇貝的營養價值因此來得更高。也由於扇貝適冷水，在這擁有豐富資源且安穩的海灣中，能夠非常安心且安全地好好生長。青森縣的扇貝不論是甜味、或是口感都是一等一的好，且肉質肥厚是最大特徵，既可以生吃，乾煎或加入奶油、甚至燉煮都非常合適，不論是想吃西式、中式還是最道地的日式料理都非常推薦。
- 海鞘
海鞘生活於海水中，因為外觀長得很像鳳梨，因此又被稱作是海底的鳳梨，具有像是磷、鐵質、鈣這些富含礦物質的成分，以及維他命E以及B12等，是非常有營養價值的海產。海鞘由於算是其他地區不太常見的食材，擁有的味道及口感也比較特殊，屬於那種喜歡的人會很喜歡、不喜歡的人會不敢吃的那一種（笑）最常見的主要吃法就是生吃，當然也可以清蒸、或是也有人曬乾作成干物、或是加入湯裡等，主要產季在夏天，因此也是青森縣民們夏天最好的配酒菜之一。
青森縣的加工食品特產
在前面第一段中介紹了這麼多關於青森縣的豐富物產，那麼想當然就可以再利用這些物產做出屬於青森縣獨有的加工食材，光是蘋果就可以創造出好幾百種甜點、甚至是鹹食都可以！加上青森縣的寒冷氣候更適合保存這些加工特產，也因此在技術上不斷精進，就成為當地十分重要的產物之一囉！
青森縣的蘋果加工特產
- 蘋果汁
其實青森縣光一個蘋果就可以玩出千百種花樣，其中蘋果汁應該是最受歡迎的一種。將蘋果榨成汁後可以濃縮儲藏，變成「濃縮還原果汁」，口感絕對別於其他地方，非常香甜及濃郁。而且不論只是冷的喝，也可以溫熱之後再喝，非常適合在寒冷的冬天來上一杯。
- 蘋果果醬
說到水果加工也就不能不提到果醬了！在這個盛產各種不同品種的蘋果王國，不論是富士、紅玉、王林還是toki，都能製作成酸甜滋味個別具風味的水果果醬。
- 果乾
果乾顧名思義就是將水果乾燥曬乾後製成的產物。由於水果本身富含的水量非常豐富，因此乾燥的用意就是讓這些水分蒸發，但卻將水果的營養素保存，並變成壓縮的形式濃縮在整個果乾裡頭，這樣比起一般的水果來說不僅更能夠長時間的保存，也因為壓縮的關係更好攜帶，被稱之為「可以邊走邊吃的美容聖品」。
💡食探小科普： 其實大多數的水果在製作成果乾之後，裏頭含有的維他命C都會因此流失。 但是在這個蘋果王國的青森縣中，由於技術上的精進，據說出產的蘋果果乾反而比蘋果本身含有的 維他命C都還要來得多喔，是不是非常神奇呢！
青森縣的農產品加工特產
- 醃漬物
同樣的因為氣候的關係，青森縣自古早以來就一直有醃漬食物的習慣。像是津輕地區就有一種稱作
「すしこ(sushiko)」的米飯醃漬物，是用蒸熟的米，加上紫蘇、小黃瓜以及高麗菜的，用乳酸發酵的方式製成的醃漬物，是非常道地的青森縣鄉土料理。另外沿岸一帶也有用魚貝類一起醃漬而成的「飯壽司」等，根據每個地域的飲食文化不同，都創造出許多不同變化的醃漬料理。
- 南部仙貝
在初期介紹青森縣的時候也有提及過，青森縣有個叫做「仙貝汁」的當地傳統料理，這個仙貝是為什麼會在這裡發展起來的呢？據說是江戶時代後期，青森縣的南部地區由於飢荒關係而導致白米收穫短少，因此開始栽種能夠取代稻米的小麥或是蕎麥，而逐漸形成了以麥為主原料製成的各種產品，仙貝也就漸漸地在這裡發展起來，進而被做成各種料理。
青森縣的水產加工特產
- 扇貝加工
青森縣也是非常有名的扇貝產地，這裡的扇貝有沒海的腥味，因為海水冰冷的關係，反而有種這裡才有的獨特味道且十分甘甜，除了能直接生吃以外，也會製作成干貝，或是清蒸、加鹽調味都非常適合。若是乾燥過後的扇貝更是能鎖住甜味，是非常適合配酒的一道下酒小菜喔！
- 鯖魚罐頭
青森縣的鯖魚罐頭的出產金額是全國第一名！在青森八戶市這個地方就有相當多的鯖魚罐頭製造工廠，且由於鯖魚是很容易腐壞的魚類，因此一旦捕撈上岸之後不是做成鯖魚生魚片吃，不然就是要趕緊處理做成冷凍鯖魚了。
青森縣的酒類
- 日本酒 華吹雪、華想
「華吹雪」以及「華想」都是青森縣當地出產的酒造好適米，「華吹雪」多用於純米酒，而「華想」則是用來製作更高級的吟釀酒或是大吟釀酒，是屬於青森縣的特產地酒。
- 日本酒 吟烏帽子
「吟烏帽子」是在平成30年被認定為酒造好適米的新品種，這種米的特點在於即便是在寒冷的地區都可以成功栽培。「吟烏帽子」的稻米米粒比起「華吹雪」還有「華想」還要再偏小一些，心白位於米粒的正中間，整體偏硬，即便經過精米步驟後都不易整粒破碎，完成度非常高，因此不論是做成純米酒或是大吟釀都非常合適。
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總結
總結來說，青森縣就是個充滿豐富且多元物產的區域，加上位處北端、氣候寒冷、地性多變化，因此在當地的物產特色上又更加的獨特、有別於其他東北地區，是個受到優質自然環境眷顧的地方。且當地居民們也都十分珍惜且重視這份大自然給予的恩惠，不斷地創造出屬於當地的獨特文化，且總是與自然緊密相連著，這一點絕對是最美好也最難能可貴的！希望看完後大家能對青森縣的食文化有了更多一點的了解，如果能激起一點你們想立刻衝到青森縣大啖這些美食的心的話那就更好了呢（笑）