可說是日本街頭定番小吃的「お好み焼き」（譯：什錦燒、御好燒或是隨意燒）主要是混合小麥粉、雞蛋與高麗菜等素材的鐵板料理。在鐵板上煎成厚重扎實的圓餅後，撒上美乃滋、醬油與柴魚等調味，隨風擺動的柴魚片似乎在歡迎著饕客們盡請享用。根據不同地區的材料與作法不同，衍生出許多不同派系，其中最具代表性的莫過於關西風味（大阪風味）與廣島風味。
お好み焼き（什錦燒）的歷史：原來與至聖先師有關？！
聽說什錦燒的由來是遣唐使「吉備 真備」吃到全民教師「孔子」招待的「煎餅」後所引入日本的。隨著時間堆疊，在安土桃山時代（1573年～1603年）從中國傳來的煎餅被茶道宗師「千利休」拿來當作甜點「麩燒」而廣為人知。直到戰爭因為米飯供應不足，食材欠缺，開始加入當時比較便宜的高麗菜與小麥粉，才漸漸的從品茗甜點演變為主（鹹）食料理：「もんじゃ焼き」（譯：文字燒）與「どんどん焼き」（DONDON YAKI）。順帶一提文字燒的名字是取自小孩們在吃此道料理時，喜歡在上面寫字而來。直到昭和時期（1926年～1989年）隨著自己喜好可以加入任何食材的「お好み焼き」名字才正式誕生。
廣島風什錦燒：包括府中燒、庄原燒、三原燒與竹原燒。
廣島風的什錦燒是把食材包起來煎炒，放上了滿滿的高麗菜、豆芽菜與豬五花，看上去有點像捲曲的可麗餅的形狀。「麵」是廣島燒的主要靈魂角色，如果撇除其他材料不提，是否很像台灣早餐店熱騰騰的鐵板麵呢！不斷翻面讓鐵板熱度把高麗菜炒熟，撲鼻而來的清爽香甜味，讓人忍不住食指大動。煎炒前推成一座小山的食材讓人無所適從，但隨著時間經過，水份被吸收，慢慢被塑造成容易入口的形狀，最後印入眼簾的就是一道即使多人分食也都能吃得高雅吃的飽的CP值超高美食。了解主流後，其實根據地區不同特色廣島風的什錦燒又有：府中燒、庄原燒、三原燒與竹原燒流派。
- 府中焼き（府中燒）：過去作為給小孩們吃的飯間零食，不使用價格較高的豬五花，改用便宜絞肉作為食材，也因為絞肉的油脂較多，再煎炒時會流出許多油，把高麗菜與食材襯托的更加入味。吃得津津有味孩子們的模樣為家庭日常增添一股溫馨幸福的瞬間。
- 庄原焼き（庄原燒）：雖說麵為廣島風的主要特色，但偏偏庄原派就要標新立異，不使用定番的麵改用米飯，連醬料也改成清爽的柚子醬，一改廣島什錦燒都是重口味的既定印象，原來庄原燒流是廣島風味裡的一股清流啊。
- 三原焼き（三原燒）：因為三原地方盛產雞，將雞內臟混合豬肉成為三原流的主要特色。一道料理能吃到豬雞雙拼，真的是名副其實的一燒多吃。
- 竹原焼き（竹原燒）：據說竹原是廣島燒發展的創始之地，能吃到最原始的什錦燒之外，因為也是美酒之地的緣故材料也加入日本酒或酒粕。能同時品嘗到高麗菜的香脆與酒味濃郁香氣，看似不相干的食材，融合在一起竟然也能如此美味！
關西風什錦燒包括：モダン焼き（暫譯：現代燒）、ねぎ焼き(暫譯：蔥燒)、神戸のぼっかけ入れお好み焼き(Koubeinobookakeireokonomiyaki)、にくてん焼き(Nikutenyaki)。
比起注重先後順序的廣島風，關西風就是一口氣全部攪拌混合後一次翻炒，熟了以一次上桌，對於不想花費時間等待飢腸轆轆的饕客們來說，關西風的什錦燒少了繁文縟節多了一份瀟灑的痛快。與廣島風一樣，關西風依據地方特色又有：現代燒、蔥燒、神戶與Nikuten流派。
- モダン焼き（現代燒）：乍看之下很像廣島風，都同樣加入麵條點綴，不同在於現代燒的麵是放在麵糊上，上面再蓋上荷包蛋，外觀的呈現度似乎比廣島風來的完整。
- ねぎ焼き(暫譯：蔥燒)：日常生活中一直扮演著配角的青蔥在蔥燒裡獨挑大樑成為主角，聽說與醬油的適口性比起高麗菜高出許多。不過含有大量的鈣、維生素Ｃ等營養滿點的青蔥，似乎好像不太受小朋友歡迎？！
- 神戸のぼっかけ入れお好み焼き(Koubeinobookakeireokonomiyaki)：說到關西怎麼能少得了擁有美麗港口的神戶呢？在兵庫縣的神戶什錦燒除了基本配料外，更是加入牛筋與蒟蒻，成為個性十足的關西什錦燒，在當地具有「神戶靈魂食物」之稱。
- にくてん焼き(NikutenYaki)：在兵庫縣高砂市發跡的NikutenYaki放入具有甜味與辣味的馬鈴薯與燉牛筋蒟蒻，不同關西風的豪邁翻炒方式，走的是廣島風的順序翻炒路線，不遵循一般形式上的慣用做法也讓饕客們能夠品嘗非同以往的新鮮口味。
關西風什錦燒與廣島什錦燒的相異處快速重點整理：
- 食感軟硬不同：廣島風的什錦燒好像要將食材融入水般，吃起來比較軟嫩，而關西風的什錦燒吃起來偏硬。
- 高麗菜的大小不同：廣島燒與大阪燒的高麗菜切法不同，前者大約為10公分，較長，後者則為4公分以下，較短，當然只加青蔥的關西風蔥燒則不在這規範內。
- 麵的有無：關西風的什錦燒如果不加點的話，通常麵不會被當作定番食材，反之有麵不歡的廣島風則是非麵不可，不過廣島風的庄原流沒有加麵、關西風的ModanYaki有加麵則是例外。
- 炒法不同：廣島風格的什錦燒是麵糊材料、高麗菜等食材依序一道一道放入並且重複翻炒，關西風則是先將麵糊跟高麗菜等材料混合後一起翻炒。霸氣的層層堆疊的廣島風什錦燒，一不小心好像會疊成高樓大廈？！不過關西風的NikutenYaki則是例外。
- 醬料不同：關西風的什錦燒經常使用辣口醬料而廣島風則為甜口，醬料的出產地都為當地的主要大廠提供。
- 美乃滋的有無：只有關西風的什錦燒會加入美乃滋，廣島風則無，所以走進一家什錦燒店如果想判斷是哪種風格的話，觀察桌上有無美乃滋會是一項不會錯的基準喔。
結尾
雖然有幾款地方混血流派，但只要掌握幾個主要重點不管是關西風（大阪風）還是廣島風的什錦燒皆有脈絡可循。擁有美食雷達還不夠，還懂得箇中的些微差異與由來，才能稱得上什錦燒達人。
