各位無酒不歡的讀者們久等了！品嘗完青森縣一系列的香甜的蘋果美食，接下來就換上涮嘴的下酒小菜和在地產的極品日本酒登場！這次食探日本精選了5款名酒與5道青森住民推薦的下酒菜，歡迎大家從中組合出自己最愛的青森小酌套餐。
青森縣日本酒簡介
擁有被認定為世界遺產的白神山地，青森縣是日本少數還保有豐富自然生態的地區之一。在如此資源充沛的環境下所種成的日本酒專用米ー華吹雪、華想い（HANAOMOI），華さやか（HANASAYAKA）不僅含有高比例的優質澱粉，也壓低容易產生雜味的蛋白質含量，釀成的日本酒味道也更香醇，美好滋味在吞下肚後仍餘韻無窮。
而青森縣日本酒還有一大特色，就是主打ALL青森，從稻米到用水、酵母菌、麴菌全都是縣獨自研發，打造出香甜中帶有鮮味，清爽順喉的青森銘酒。
相傳十多年前，青森縣的酒造為了打敗當時最受推崇的釀酒用米山田錦，特別結合原有的華吹雪植株與山田錦進行品種改良，誕生的新品種正是華想い，因為富含大量礦物質，且蛋白質比例也極低，發酵後口感更細緻、香氣層次也更為豐富。
至於縣獨有的酵母品種「県酵母イ号」和「県酵母ロ号」，成功克服了既往酵母無法兼顧香氣與高酒精轉換比例的困難，不僅維持穩定的發酵品質，發酵後成品更散發媲美水果的芬芳。而為了保持酵母的活性，進出發酵室的工作人員會盡量不吃納豆、泡菜等其他菌類的發酵食品，以免影響釀酒品質。
精選青森縣5款銘酒
西田酒造店【田酒 特別純米生酒】
說到青森知名的日本酒，田酒絕對是穩坐人氣排行第一名。製作田酒的酒藏西田酒造店，它秉持「回歸日本酒的原點，釀製喝得出真性情的日本酒」精神，從源頭開始，對種植稻米的田地環境進行嚴密管理，確保日本酒的原料米維持高品質。
這款田酒ー特別純米生酒，使用的米種為是華吹雪，口感鮮甜，味道清新卻能齒頰留香，完美展現了生酒新鮮爽口的特徵，讓人怎麼喝都喝不膩。
三浦酒造【豊盃 純米しぼりたて】
和田酒一樣在當地無人不曉的還有豐盃，它主要產自弘前市的三浦酒造，從昭和時期還默默無名，到了現在成長為支持在地日本酒的重要支柱。三浦酒造活用多年來累積的釀酒經驗，以黃金比例調配華吹雪、華想い的比例，透過一道道細緻的工法將日本酒的甜發揮現到極限。
這隻豊盃ー純米しぼりたて酒，是讓三浦酒造在日本一炮而紅的招牌日本酒，清冽而芳醇的香氣，配上發酵米展現的厚實口感，即使只是啜飲幾口，它所帶來了滿足感卻令人驚艷不已。就算是光臨酒造購買，還會因為它極高的人氣而被限制購買瓶數呢！
尾崎酒造【安東水軍 特別純米酒】
創業超過150年的尾崎酒造，剛好位於白神山地的山麓一帶，是歷史上津軽藩發祥之地，至今仍遵從自藩政時代以來的釀酒工法。而安東水軍一名，也是因為當時津軽藩立志成為日本海側霸主而來，代表了其特殊的歷史意涵。
將精米步合調高到60%以上的安東水軍ー特別純米酒，充分體現稻米柔軟的香氣與順口的特徵，無論是冰鎮或加熱後皆十分美味。由於它有愈喝愈開胃的效果，所以非常適合與其他美食一同享用，推薦給不擅長喝酒的人享用！
桃川【桃川 大吟醸純米酒】
同樣是在地百年老酒造的桃川，位址於青森縣東部區域，釀酒水源來自附近奧入瀨川的地下水脈。從深達250公尺的地下所汲取的泉水，純淨而清冽，配上縣內產的華想い等優質釀酒米，打造出這瓶當地自豪的桃川－大吟釀純米日本酒。
滋潤的口感與豐厚的米香，使青森人習慣在特別的日子或祝賀喜事時與親友共享這款日本酒。在2014年它更榮獲了青森県産清酒鑑評会頒布的「青森県知事賞」，是作為青森縣產酒的最高殊榮。
縄文明水会【縄文明水 特別純米酒 】
這款繩文明水的來頭十分特別，它是由青森共16家的酒販店聯手策畫，並託付七戶町的酒造盛田庄兵衛釀製的日本酒。取名的靈感來自於青森縣內的三內丸山繩文時代遺跡，希望藉由此酒將宣傳當地懷古的浪漫情懷。
它使用了八甲田清澈的伏流水，同時嚴選津軽一帶生產的優良華吹雪米，酵母則選用與華吹雪最相搭的青森縣ハ号酵母。繩文明水開瓶的剎那就能聞到撲鼻的酒香，略辣的口感一喝就令人全身暖起來，是一款能充分感受到在地對釀酒熱情的日本酒。
鳩正宗【花火 発泡純米生酒】
這款酒名的由來，是某日一隻白鴿突然飛到酒造神壇上並築巢定居，從此白鴿就被視為酒造的守護神。採用與十和田湖相同水系的伏流水與縣產米，鳩正宗產的日本酒口味澄澈，濃而不膩，尤其是每年夏季推出的花火ー発泡純米生酒，特別讓酒在瓶內進行二次發酵，藉由產生的碳酸泡沫營造適度刺激感，飄逸的新鮮米香還能提振夏天低迷的食慾呢。
八戸酒造【陸奥八仙 紅牌特別純米酒】
從青森兩百年元老級日本酒陸奧男山再分支出的陸奧八仙，比起北陸漁夫們所愛的辛辣刺激感，它呈現的是綿滑而圓潤，卻後勁十足的微甜滋味。當中特別推薦陸奥八仙ー牌特別純米酒給青森日本酒入門者。愈冰鎮鮮味愈明顯的特徴，搭配味道一樣濃厚的海鮮料理恰恰好，在地習慣在冬季以熱騰騰的海產鍋佐一瓶陸奧八仙，一餐直接暖到心坎裡。
｜延伸閱讀｜釀酒職人的堅持！不論是富有濃郁果香的「華一風」還是百搭日本料理的「斬」，喝得到充滿生命力的銘柄。
青森縣必嘗下酒菜
美酒還需美食配，美味才會更加倍。以下便介紹充滿青森地方特色的幾道下酒小點，每樣看起來都超級誘人！
【鹽辛花枝】
青森縣是日本花枝產量第一名的地區，這道料理特別將咬勁強的花枝用大量的鹽與辣味香辛料醃漬，使它愈咬愈涮嘴，只需些許的量就足以嗑掉一整晚白飯。而鹽辛花枝強烈的鹹辣味，也正好和口味濃重的日本酒、燒酒非常契合，搭配著喝不知不覺整罐酒就會被喝得精光了呢！
【奶油燒帆立貝】
和花枝一樣，青森縣的帆立貝產量也名列全日本冠軍。在肥滋滋的帆立貝肉加上奶油塊，烤到表面微焦的狀態，入口一咬立即爆漿，奶香結合海鮮香在嘴中四溢，讓人捨不得太快就吞下肚。如此重口味的奶油燒帆立貝，不僅是日本酒，和啤酒甚至西洋葡萄酒都是絕佳拍檔。
【八戶鯖魚罐頭】
此罐頭使用的是青森引以為傲的八戶前沖鯖魚，因為棲息水域寒冷，使得鯖魚帶有肥美的脂肪，肉身柔嫩入口即化。罐頭一共推出了柚子胡椒、香酸橄欖等七種口味，可照各種調味口味特徵搭配合適的酒精飲料。由於罐頭製品保存期限夠長，買來做為親友的伴手禮或緊急時的保存食也很推薦！
【なかよし】NAKAYOSHI（花枝起司條）
穩坐青森縣伴手禮人氣寶座的魷魚起司條なかよし（NAKAYOSHI），日文意思為「感情融洽」，也代表了它和其他食材、飲料都能成為味覺上的好夥伴。它是由八戶地區產的魷魚和起司合製而成的扁長條狀零嘴，魷魚Q軟的嚼勁及鮮味配上起司的乳香，與芳醇凜冽的日本酒一拍即合，加上易食的一口大小，很容易在談笑間不知不覺間就掃空整袋！
【三沢おつまみごぼう】MIZAWAOTUMAMIGOBOU（牛蒡脆條）
除了豐饒的海產，青森縣的沃土也造就了發達的農業。其中最知名的農產品牛蒡，更被做成清脆開胃的下酒小點，光是咬下去喀哩喀哩的聲響就令人食慾大增。由肥美牛蒡製成的三沢おつまみごぼう（MIZAWAOTUMAMIGOBOU），散發出自然的甜味與清香，配上日本酒的米香，一次就能嚐盡青森大地精華賜予的美好滋味。
總結
這次以青森縣為中心，介紹了該地日本酒的特色和相關豆知識，並推薦七款青森最具代表性的日本酒和五款誘人的下酒菜。未來食探日本也會陸續介紹日本各地的銘酒與零嘴，還請大家多多關注囉！
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參考資料＆圖片來源
