走訪過東京都三鷹市的吉卜力美術館、井之頭公園後，推薦再到和菓子屋「菫花堂」享用季節感十足的美味甜點。文章前半為菫花堂的基本情報與魅力解說，後半則要分享銅鑼燒、琥珀糖、羊羹等5大人氣商品特色，一起來認識菫花堂兼具創意和濃濃人情味的和菓子吧！
把記憶中和菓子的溫暖味道傳下去——菫花堂
隱藏在東京都三鷹市巷弄間的和菓子舖「菫花堂」，是由老闆娘後藤小姐所經營，秉持著想將日本和菓子魅力傳承下去的信念，希望自家手工製點心能成為點亮顧客笑容的小確幸。菫花堂的和菓子僅供外帶，店內沒有設置內用席次。在放晴的好日子會在門外擺出長凳，供顧客坐著細細品味剛買的商品。
小時候奶奶手作和菓子的溫暖滋味，成為了日後後藤小姐期望將這份感動延續下去的契機，最早她是白天在紅茶專門店工作，夜間到製菓專門學校上課，隨後也分別到老字號和菓子店、咖啡廳等不同餐飲業修行，前前後後花了5年多的時間， 累積製菓及泡茶等餐飲相關的實務經驗，並實現長年以來的夢想——經營屬於自己的和菓子店。
菫花堂
地址：東京都三鷹市下連雀4-1-5
交通方式：從JR三鷹站走路約10分鐘
營業日：星期四〜星期六
店家官網請點此
活用食材寶庫「三鷹市」的季節蔬果融入和菓子
在製作和菓子時，後藤小姐盡可能選用來自店家所在地「三鷹市」的食材，雖然位在東京這個大都會區中，但三鷹市意外地生產了如奇異果、藍莓、以及各式柑橘類與亞熱帶系蔬果，近期也有不少年輕人回來栽培香料和藥草等，都成為了菫花堂和菓子的重要食材。
此外，秉持著「發揮食材真實美味」的精神，菫花堂的和菓子不會加入非必要的添加物與調味料，諸如果醬、糖漿或是餡料也多從0開始自己做，比起量產更重視活用該季節最新鮮的食材，讓顧客從品嚐和菓子的過程中感受當下時節遷移。
透過「茶飲」與和菓子相互映襯彼此美味
持有日本茶講師資格的後藤小姐，對於西洋紅茶、日本茶皆有獨到見解，更時常和日本各地從事茶業的夥伴們交流情報。菫花堂時不時會販售沖泡用的茶葉包，在入夏後的炎熱時期也會推出期間限定的冰飲，搭配和菓子吃更解渴。
後藤小姐說，茶跟和菓子的組合其實沒有絕對，自由選擇自己覺得喜歡的口味才最重要，像是口味偏濃的菫花堂銅鑼燒不僅適合香味較強的茶類，和帶有溫和乳香的奶茶也非常相搭。
菫花堂快閃店情報整理
錯過菫花堂的營業日也沒關係！在以下活動中也會有菫花堂攤位，趕緊把握機會吧！
（1）每個月的第2個星期日／吉祥寺的口琴橫丁朝市
（2）每個月的第3個星期日／西荻窪神明通朝市
（3）每個月的第4個星期日／三鷹站南口的M-MARCHE
想知道其他菫花堂快閃店情報，請參照官方Instagram的最新貼文。
必買和菓子①菫花銅鑼燒：春夏秋冬新鮮味覺入餡
菫花堂招牌和菓子菫花銅鑼燒，外皮選用九州產明月小麥、鄰近的立川市產優質雞蛋為原料，內餡則以北海道產襟裳紅豆構成，並加入流山產米琳帶出有深度的風味，一口咬下新鮮蛋香與紅豆甜香於嘴裡綻放，濕潤餅皮與留下適度顆粒感的紅豆更是絕配。
在王道的原味之外，菫花銅鑼燒也隨時都有夾入當季餡料的期間限定款可供挑選。
菫花銅鑼燒（菫花どらやき）
價格：350日圓
賞味期限：置於陰涼處4天
必買和菓子②琥珀糖：外觀口感都精緻的伴手禮首選
菫花堂把2種口味的琥珀糖於方形盒中交錯排列成格紋，繽紛色彩組成一幅幅優雅的幾何圖案；而從「櫻/薄荷」、「梅/針葉樹」、「金木犀/銀木犀」等詩意盎然的命名中，也能窺探當下的時節推移。由於保存期限可長達約3星期，比起生和菓子更適合選作伴手禮。
全手工製的琥珀糖外層輕脆如薄冰，輕咬後裏頭果凍狀的質地隨即在口中化開，帶出香料或果實自然清爽的香味；甜度上更拿捏得恰到好處，和抹茶、綠茶等茶飲可說是絕配。喜歡爽脆口感多一些的話，購入後稍微放個幾天再享用，即可享受琥珀糖神奇的質地變化喔！
琥珀糖
價格：18個入／1,300日圓
賞味期限：置於陰涼處約3星期
必買和菓子③果餅：超越水果大福的綿軟與甘甜滋味
看似大福卻不是大福的果餅（Konomimochi），外皮是以求肥加入蛋白攪拌而成的「半雪片」製成，嚐起來如同棉花糖般綿軟且入口即化，清甜滋味更將裏頭餡料風味完整呈現出來。關於選用半雪片的理由，後藤小姐笑著提到，既然沒辦法重現修行過的老字號和菓子店使用半傳統式機器搗出來的大福口感，那乾脆就自己另闢一條新路吧！
果餅內的水果也是變化多端，創意無限，從草莓、蜜柑、奇異果等常見口味，到洋梨、木苺、斐濟果等稀有果實都曾登場，不同時期都有顛覆你想像的果餅上架，可說是菫花堂準備給來客們的小小驚喜。
果餅
價格：時價
賞味期限：購買當日
必買和菓子④羊羹：完美再現食材外觀＆口感特徵
型態千變萬化的羊羹，也是菫花堂熱銷甜點之一，在設計季節性羊羹的造型與味道時，後藤小姐也會將食材原有的樣貌、口感等特徵融入其中，就連切開來的斷面也非常講究。
在過去與茶店共同舉辦的茶會中大受歡迎。（秋冬限定）
羊羹
價格：時價
賞味期限：購買當日
必買和菓子⑤浮島：不輸西式水果蛋糕的華美外觀
不使用任何膨脹劑、僅靠水蒸和雞蛋本身力量撐起糕體的和菓子浮島，比起西式海綿或戚風蛋糕含有更多水份，口感上也更綿密濕潤。
菫花堂的浮島特色在於它的豐富層次變化，藉由加入豆餡、鋪上果醬或是裝飾果粒等方式，「變裝」成時下流行的華麗洋風蛋糕，精美到讓人捨不得吃。
浮島
價格：時價
賞味期限：購買當日
從菫花堂多變的和菓子嚐出季節更迭！
春：櫻餅、荻餅／草莓、糖漬檸檬
夏：餡蜜、水饅頭、紅豆湯、豆花／西瓜、桃子、葡萄、無花果
秋：南瓜饅頭、栗子饅頭／南瓜、栗子、柿子、地瓜
冬：七寶饅頭、福豆圓餅／蜜柑、奇異果、柚子、草莓
除了以上介紹到的和菓子，菫花堂店內也隨時供應約10種不同的點心，以上簡單整理了四季代表性的品項和使用到的季節食材，給熱愛甜食的朋友們做個參考。
歡迎到菫花堂體驗美妙的和菓子世界！
每天投入大量心力於製作和菓子的後籐小姐認為，日本的和菓子文化有著悠長歷史與深厚學問，未來也會繼續從日常生活與旅途中尋找新靈感，同時積極地採用產自三鷹的新作物來創作甜點。誠摯歡迎遠道而來的台港朋友們，透過菫花堂來體會和菓子的奧妙！
※文中店家及商品資訊可能隨不同因素有所變動，最新情報請以官方網站公告之內容為準。
※感謝菫花堂後籐小姐撥冗受訪。
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參考資料＆圖片來源
