據說青森縣縣民因為攝取過多鹽分跟嗜酒如命，平均壽命為全日本最低。不惜付出生命代價也要喝到的日本美酒，想必當地酒廠所釀造出來的酒香及味道可說是數一數二。在群雄環伺的情況下，【金田玉田酒造店】在近期脫穎而出，許多銘柄成為了人氣新寵兒，跟著以下的文章介紹一睹它究竟有什麼獨特魅力吧。
金田玉田酒造店
品牌起源
1685年開業、距今已經擁有300多年歷史的【金田玉田酒造店】，據說在當時是藩主們所御用的釀酒工廠。經歷了本家分枝，再加上因為受到颱風侵害讓原本的津輕杜氏（註：日本清酒職人中的最高領導者）出走賺錢，身為社長的「玉田 陽造」就扛起了第9代名號的責任，不僅順利成為了杜氏，也正式將店名改為「かねた玉田酒造店」。其後更是在全國日本酒評鑑會得到了金獎的殊榮，奠定了現今釀酒廠的深厚基礎。
店家現況
現在的かネタ玉田酒造店為玉田 陽造的長子「玉田 宏造」接手成為第10代社長，雖然從小就體悟到長大需要繼承家業，但真正有使命感時是在東京就讀農業大學，初次嚐到不是那麼好喝的日本酒時，下定決心一定要釀造出連自己都能喜歡的美味日本酒。雖然目前還正朝成為杜氏之路邁進，但年輕有為的他已經打造出如【華一風】與【斬】等炙手可熱的人氣銘柄。除了繼續推廣由父親傳承下來既有的人氣商品外，也結合現代人的生活習慣進行適當改良，將釀酒廠經營得有聲有色。
店家特色
造酒用的麴米主要使用青森縣盛產「華思」與「華吹雪」兩種米種，酵母跟水源也都是來自青森縣的天然資源，秉持著日本酒的別稱「地酒」的封號，理應就是要使用當地的所有資源才能當之無愧。目前酒廠製造的酒約70%為純米吟釀，純米吟釀的酒製造過程較為費時與費力，喝起來帶點獨特甘甜、馥郁柔和也是許多女性們喜愛選擇的酒類之一。
人氣銘柄之一【華一風】
由特別純米酒製造的【華一風】，濃厚甘甜具有優雅的吟釀香氣，如同水果般甜美，未帶有一絲一毫的苦味，恰如其分的酸味細細品嚐後在口中蔓延開來，用俐落的清爽感畫下完美句點。名字的由來是引用原料米華吹雪的第一個字「華」，「一風」則是希望在入口後能像一陣清風舒爽的輕拂過心頭。使用不同於父親慣用的1801系酵母，以低溫壓榨、直接抽取，讓酒液中保留著發酵過程所產出的氣體，喝起來會有點類似氣泡清酒的感覺。以筆墨交織而成、強而有力的包裝設計，跳動的毛筆字與名字相互輝映，留下被清風吹過的痕跡。酒精濃度介於15度～16度之間，當冰鎮過後的華一風含在口中的瞬間，彷彿看見冬季北國的雪景。
人氣銘柄之一【斬】
至始至終都堅持著要釀造出連自己都會喜歡的美酒的玉田 宏造，受到同樣擁有一股滿腔熱血的居酒屋老闆提議，希望有機會能一起合作的情況下，於是乎就順勢推舟、借力使力創造出能搭配居酒屋提供的食物、且又不會奪去食物原本風味的食中酒（註：餐酒）。最初只限提供給店家使用，不過在廣受一片好評後，也開始在網路上販售。帶有低調香氣，恰到好處的酸味是純米吟釀【斬】的主要特色，充滿米香及原物料的風味，入口後能感受到豐富的口感及香氣，同樣也是玉田 宏造在吃飯時喜歡搭配飲用的酒類之一。
日本酒製造過程小知識
- 把酒米含有蛋白質、脂質以及雜質的外圍研磨去除成為「精米」。
- 以蒸汽方式蒸煮精米。
- 因為米本身沒有糖，要透過「製麴」產生麴菌，才能將澱粉轉為糖並發酵。把麴菌繁殖在米粒上，稱為「麴米」。
- 為了培養大量且強壯的酵母，把蒸米（蒸煮過後的精米）、麴米、水與酵母加在一起，製作「酒母」。
- 在酒精轉換過程中為了不讓其他物質影響酵母會保持一定的酸度稱為「製醪」。先以酒母作為基底，再放入麴、蒸米與水，為了不讓酸度一次下降得太多，會分為三次投入。
- 將發酵過後的醪進行壓榨，留下酒粕。
- 放置一段時間，讓雜質跟液體分離後，拿去過濾，主要為調整香氣，去除異味。
- 為了殺菌與停止酵母活動，利用熱水把酒加熱。
- 加入適量的水調整酒精濃度並加以儲藏。
- 再一次過濾、第二次加熱後，裝瓶完成。
總結
根據官方統計資料「以外國人為對象的日本酒嗜好調查」發現，絕大部分的台灣人喜歡飲用果香濃郁的日本酒以及飲用契機是因為可以搭配日本料理…，恰巧金田玉田酒造的「華一風」與「斬」都剛好符合這些條件。這次食探日本與金田玉田酒造直接合作，經由定期舉辦的團購活動，讓大家能享用當地直送的人氣銘柄！！飄洋過海、由職人打造的香醇美酒，既然無法出國旅遊那就「借酒消愁」吧！
