來到東京美食激戰區人形町用完正餐後，要不要來份銅鑼燒當飯後甜點呢？本篇要介紹有400年歷史的和菓子店「玉英堂」的特色，並推薦4款必買的超人氣點心，另外如季節代表性商品、適合作為伴手禮的和菓子等，也都會一起在文中整理給你喔！
傳承400多年的和菓子傳統美味——玉英堂彦九郎
和菓子店玉英堂（gyokueidou）位在美食餐廳林立、飄蕩濃濃人情味的東京人形町，店家本身有著超過400年的悠長歷史，最早起家於京都三條河原町，在二戰後先是從澀谷東橫暖簾街的攤位開始，接著再搬遷至人形町甘酒橫丁旁的現門市，祖孫三代齊心協力，將自京都傳承下來的古早美味繼續提供給顧客們。
店名中之所以會有「彦九郎」，是因為日本知名思想家高山彦九郎過去時常造訪玉英堂京都門市，店內甚至還擺有與京都當地銅像神似的迷你版木雕像。而在現代因為店家臨近人形町劇場，不少如松平健、阿部寬等大咖演員也曾經光臨玉英堂選購商品。
玉英堂特色①堅持純手工打造好吃的和菓子
受訪時職人今江先生提到，玉英堂一直以來僅守著製菓手藝不外傳的信條，並堅持以傳統手工方式製作和菓子，相信每分每秒所費的苦心，都會反映在和菓子的「好吃」上。即便是再複雜的工程或再久的作業時間，只要是能讓顧客感到美味的努力，都會盡可能地去實踐。
尤其和菓子又是十分纖細的商品，光是照著食譜做還不夠，更仰賴職人長年的經驗與精準直覺，除了依照當下濕度、溫度等環境條件來微調，更要一而再再而三地確認食材狀況，才能完美再現從每一代職人所繼承下來的經典美味。
玉英堂特色②傳統與創新兼容並蓄的和菓子
作為百年老字號和菓子店，玉英堂不只是承襲了二十多世代以來備受喜愛的傳統味道，也積極地將當今社會的流行元素融入自家和菓子中，致力於走出專屬於玉英堂的創意製菓風格。日常生活中的一草一木、所見所聞，都能成為靈感來源。
母親節檔期的「康乃馨練切」（在求肥餅中夾入豆餡的和菓子），不僅看得出精緻的手藝，更結合了現代過節話題。
造訪東京日本橋人形町的「玉英堂彦九郎」吧！
玉英堂的門市矗立於熱鬧的人形町街頭，從地鐵站徒步可達，交通相當方便。店內商品僅供外帶，沒有內用席次，敬請留意。雖然偶爾會參加大型快閃活動，不過今江先生表示主要心力還是放在經營總店上，讓上門的顧客隨時都能買到心儀的和菓子。
另外，在東京車站八重洲出口附近的Grand Kiyosuku也有限量上架招牌的「虎家㐂」銅鑼燒，有興趣的朋友不妨順道購買。
玉英堂
地址：東京都中央区日本橋人形町2-3-2 玉英堂ビル 1F
交通方式：從東京地鐵人形町站走路約2分鐘
店家官網請點此
⽟英堂必買！推薦和菓子4選
踏進⽟英堂店裡，可見展示櫃裡隨時陳列著多達十多種，呈現五顏六色的繽紛和菓子。隨著季節變化，簡單整理各時節的代表性商品如下：
春：雛小米果、道明寺櫻餅、柏餅、艾草餅
夏：冰石（琥珀糖）、水羊羹、水無月
秋：丹栗、蒸栗羊羹、荻餅、柿餅藏栗餡
冬：蒸羊羹、樹幹蛋糕、饅頭、福豆、草餅
接下來就為大家嚴選4款來到⽟英堂必買的和菓子！
①虎家㐂：費時4日手工製作的虎皮銅鑼燒
⽟英堂招牌銅鑼燒虎家㐂（Yorokobu），是自80多年前即備受愛戴的經典商品。尤其是費時4日悉心熬煮、既保留紅豆完整外型又確實讓糖蜜浸透到豆子中的工程，考驗著職人熟練的技巧。
打開外皮可見飽滿的豆粒展現漂亮色澤，入口一含即化作濕潤滑順的豆泥，綻放紅豆溫和香氣與甘甜滋味。每一張手工烤製的外皮膨潤而柔軟，淡淡甜香味更襯托出紅豆餡富層次的風味。
銅鑼燒上獨特的虎皮紋路，取決於撥開包裝紙時的力道。因為外皮是墊在紙上一起加熱，所以撕下紙張時一起剝落的部分，也造就了每一份銅鑼燒獨一無二的花紋。
虎家㐂
售價：1個330日圓
賞味期限：3天
②玉萬：堪比藝術品的5層構造饅頭
薯蕷饅頭玉萬之名，取自「玉」英堂的「饅」頭（”まん”じゅう），光滑表面與Q軟質地就像是小寶寶的軟嫩臉頰，也是自今江先生曾祖父一代開始販售的長銷和菓子。饅頭由內而外分別是栗子、紅豆餡、粉白豆沙、鶯餡和山芋外皮，5層構造在嘴裡交織出絕妙的口感，令人回味無窮。
今江先生笑著說，每次在製作玉萬時都會非常謹慎地控制力道，確保裏頭呈現均勻漂亮的斷面，作業流程看似簡單，對和菓子職人來說卻非常有挑戰性。
玉萬
售價：1個750日圓
賞味期限：3天
③州濱糰子：流傳上百年的古樸美味
玉英堂最老的和菓子州濱糰子（すはま団子），外觀上與超市賣的三色糰子，或是關東地區的素甘有幾分相似，不過口感上卻大不相同。州濱糰子的主食材為大豆粉而非糯米粉，質地扎實卻又柔軟易嚼，咬開同時在齒頰間散發古樸醇香，甜而不膩的味道適合搭配茶飲享用。
州濱糰子裏頭沒有包任何餡料，僅有外層灑上薄薄上白糖，綠色的糰子中則是加入少許抹茶粉上色。
州濱糰子（すはま団子）
售價：12串1,500日圓
賞味期限：7天
④蕨餅：人氣秘密就在清爽甜味＆剛好的嚼勁
玉英堂的蕨餅人氣也相當高，咬下去的前幾口會先感受到它剛剛好的嚼勁，隨後再轉為濕潤綿軟的口感，伴隨黃豆粉清香和清爽甜味一起釋放出來。如此京都風的蕨餅雖因使用較多蕨餅粉而拉高了製造成本，卻也因為好吃的名聲傳開來，成為經常在午後即銷售一空的人氣品項。
蕨餅
價格：1盒12塊／800日圓
賞味期限：購買當日
歡迎前往「玉英堂」選購和菓子伴手禮！
如果想選購保存期限較長，可以帶回國贈送他人的伴手禮，特別推薦以下這3款。
全手工製的羊羹可以放約1個月左右，在綿滑細緻的質地中可嚐到高級和三盆糖的優雅甜味。
一粒粒如寶石般漂亮的琥珀糖冰石，有著神奇的爽脆外殼與果凍狀內層，深受小朋友們喜愛。（可存放約1個月）
此外，沖泡式甜品葛湯不僅有療癒味蕾的溫柔甜味，喝完還會有從心底暖起來的舒暢感喔！
今江先生表示，玉英堂是由整個家族一起努力經營到今日的老字號，敬請來自國外的朋友們有空光臨店面，細細品味代代職人們辛苦守護下來的傳統美味！
※文中店家及商品資訊可能隨不同因素有所變動，最新情報請以官方網站公告之內容為準。
※感謝玉英堂今江職人撥冗受訪。
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參考資料＆圖片來源
