位在日本鎌倉市大船車站附近的「CALVA」，是可同時購買精緻甜點、新鮮麵包與享用法式餐點的複合式甜點店，本篇除了推薦店家充滿創意的巧克力與繼承傳統的美味西點，也會分享CALVA訴求「KEEP IT “DELIGANT”」背後的感人故事，文中還藏有超值情報小彩蛋，千萬別錯過！
【CALVA】以「KEEP IT “DELIGANT”」為品牌使命
兼具「甜點、麵包、法式料理」3種要素的複合式連鎖店CALVA（カルヴァ），店名擷取自3位鎮店職人曾前往修行的法國諾曼第地區產蘋果蒸餾酒「Calvados」，希望所提供的餐點與商品，能使客人不由自主綻放幸福笑容。以下來介紹關於CALVA的核心概念與獨特魅力！
CALVA的品牌初衷——「DELICIOUS × ELEGANT」
KEEP IT “DELIGANT”，是CALVA最重要的品牌理念，DELIGANT一詞分別結合了美味（DELICIOUS）和優雅（ELEGANT），2者皆是構成CALVA不可或缺的要素，背後更藏著甜點職人田中二朗先生曾經歷的2段故事。
雖然所有餐飲業都講究要美味，但田中二朗職人所追求的「美味」，乘載著期望為所有人帶來微笑的堅強信念。曾經的他在發展事業與參加國際賽事間疲於奔命，30多歲當時即便得知摯友夫妻的女方罹癌，也難以抽空探望對方。
田中二朗職人：
「約莫是7月10日的深夜吧，那晚摯友打電話告訴我，他的妻子在家病逝了。妻子因為病況惡化一直沒什麼精神與食慾，唯有那天偶然收到友人母親寄來的中元贈禮，是CALVA的法式巧克力。」
「詢問過妻子後她起身表示想吃，品嚐了一小口即面露久違的滿足笑容，說了『果然很好吃呢！』（やっぱり美味しいね），而就在這3個小時後，妻子也就此長眠。」
在此之前職人從沒想過自己做的甜點，會為摯友在人生最後帶來了難得的笑顏，而如此經歷也更堅定了他要製作「美味」甜點的意志，因為這份「美味」可能會成為某人一生中永遠難忘的美好回憶。
CALVA的「優雅」來自於另1段故事，2019年千葉縣遭受颱風侵襲，當時店家準備了許多常溫點心送往受災區，然而在事後才得知有個女孩因為雞蛋過敏而無法享用到。對於此事職人深感遺憾，為此也期望藉由品牌，讓這些過敏人士的飲食需求被世界上更多人所知道。
隨後於法國巴黎舉辦的世界巧克力大師賽中，作為最後第18位的發表者，職人依照主題「分享」向世界介紹了Diligent Chocolat Share（デリショコ）冰淇淋，這款冰淇淋完全不使用如牛奶、雞蛋等28項國際指定的過敏食材，卻能將巧克力的深厚風味發揮到淋漓盡致，更展現了職人打造「任誰都能一同分享的甜點」之決心，也順利獲得了評審的高度評價。
「光是好吃是不夠的，我們的目標是讓飲食受限的人也能享用甜點的美味，而留下幸福的回憶。」職人也提到，CALVA未來將會持續秉持著提供兼具美味與優雅的「DELIGANT」甜點。
異文化迸出新火花——「法式甜點 × 日本和菓子」
CALVA的另一大特點，在於組合了西洋與日式2種要素、獨樹一幟的甜點陣容。職人表示法式甜點的特徵之一，是投入了大量乳製品和雞蛋等含油脂材料，但往往也容易掩蓋主食材原有的風味。
反之日本和菓子常使用米為原料，再搭配各式豆餡、果醬、茶粉等單純的調味，能很直接地帶出食材味道，將兩邊優勢結合起來，就是CALVA以法式西點型態、呈現傳統和風食材特色的創新甜點。
「麵包 × 甜點 × 法式料理」——3位職人大放異彩
CALVA分別由3位在不同領域發光發熱的職人們主掌店內商品和餐點內容，以下為簡介。
- 麵包職人 田中 聰先生
田中二朗職人的哥哥，曾擔任名廚三國清三「mikuni MARUNOUCHI」的麵包烘培師，以「整頓出最佳環境給酵母」為首要任務。 - 甜點職人 田中 二朗先生
將「KEEP IT “DELIGANT”」當作身為甜點師的使命，積極參與各大國際甜點賽事並抱得諸多獎項，讓世界看見自己的理想。 - 法式料理職人 鈴木 謙太郎先生
曾擔任名廚三國清三「mikuni MARUNOUCHI」的廚師，在法國修行途中與田中二朗職人相遇。擅長透過法式或日式料理手法將食材美味提升到最大值。
乍看之下3人的專長各有不同，卻也使同一間店能展開更多樣化的商品系列，比起單做甜點店、麵包店或法式料理店，在這個瞬息萬變的現代社會也相對更有競爭力。3位職人們每週都會一起開會，共同商討新商品點子、店家營運的大小事等，保持緊密合作關係。
歡迎造訪「CALVA」6大系列店！
CALVA旗下共有6間系列店，集中於神奈川縣鎌倉市大船地區，點擊門市名即可從地圖確認所在地，以下為門市簡介。
- CALVA大船本店：主要販售麵包、蛋糕、西點等。
- Cafe CALVA：本店樓上的咖啡廳，餐點以田中聰職人和鈴木謙太郎職人聯手設計的主食系麵包為主，強烈推薦搭配超值套餐※
- Ice cream＆Crepe CALVA：4～9月的半年期間營業，位在從本店徒步約1分鐘的位置。
- Chocolaterie CALVA FOOD&TIME ISETAN大船店：伊勢丹大船內的專櫃，以巧克力甜點、烤製西點為主要商品。
- Chocolaterie CALVA北鎌倉門前：可選擇要外帶或內用巧克力甜點，另有夏季限定冰淇淋。
- French Chez Kentaro：由鈴木謙太郎職人擔任主廚的法式料理餐廳，店址緊鄰Chocolaterie CALVA北鎌倉門前店。
※超值情報※
下午15:00前，購買午餐的顧客，加價300日圓可升級超值套餐（餐點內容包含泡芙、法式巧克力1顆、飲料1杯）超值套餐的價格是單點的價格約5折以上，不加購實在太可惜了！
人氣品項一覽：
麵包：白金可頌、咖喱麵包、蘋果派
蛋糕：馬達加斯加巧克力蛋糕、蒙布朗
西點：Ronron烤甜甜圈、羊羹巧克力、栗金團巧克力、法式巧克力
送禮自用兩相宜！CALVA人氣商品推薦4選
以下介紹4款CALVA的人氣商品，主要挑選較具代表性，且相對容易攜帶回旅館品嚐、甚至帶回國當作伴手禮的品項。CALVA官網和官方Instagram上還有數十多種麵包、蛋糕與點心的情報，歡迎搭配著一起參考喔！
【烤甜甜圈】Ronron：好吃到小孩與長輩都愛不釋手！
烤甜甜圈Ronron（ロンロン）是在2011年發生311大地震時，為了能在停電狀況下常溫保存所製成的點心。外加當時還遇到了奶油缺貨的問題，故Ronron採用無奶油配方，其特色凸顯濃郁蛋香、口感濕潤、質地鬆軟好入口。
在原味之外，Ronron還有推出如巧可可頌、咖啡、黑醋栗、草莓、巧克力等各式各樣的風味，並隨著季節推移輪番上市。Ronron因為濕潤鬆軟的口感而深受廣泛年齡層歡迎，不僅被選為日本全國甜甜圈人氣冠軍，更曾創下單日銷量破千的驚人紀錄。
Ronron（ロンロン）
購入門市：CALVA大船本店、Chocolaterie CALVA北鎌倉門前、Chocolaterie CALVA FOOD&TIME ISETAN 大船店
※建議當天或隔天內食用
【西點】可麗露：傳承超過50年的夢幻口感＆美味
CALVA的可麗露（カヌレ）繼承自田中兄弟父親經營的蛋糕店エミール（Emile），至今仍遵循50年前傳統製法，將加熱過的食用蜜蠟均勻抹於銅製模具形成薄膜後，再慢慢倒入麵糊並細心烘烤，尤其是蜜蠟的厚薄，非常考驗職人的專業技術。
雖然可麗露製作過程繁瑣耗時，不過CALVA的可麗露是目前為止吃起來外皮最爽脆，裏面Q軟的蛋糕體則是帶有迷人的雞蛋甜味，咀嚼時散發出淡淡香草和萊姆酒香氣，即使吞嚥後，仍然口齒留香，令人回味無窮。
可麗露（カヌレ）
購入門市：CALVA大船本店
※建議當天內食用
【巧克力】法式巧克力：水果、堅果、香料都可以是題材！
種類多達40多種的法式巧克力可說是田中二朗職人最為拿手的甜點之一，既可選擇單一口味4入裝，也有職人嚴選6、10、15、30入綜合口味裝，大家可依照要自行享用還是贈送親友等用途自由選擇。
職人分享在設計法式巧克力風味時，希望它具有獨創性，挑戰把當下的想法及時下話題食材融入其中，像是其中品項之一「香橙焦糖夏威夷果仁」完美呈現柑橘的清爽與濃厚的堅果香，而「大吉嶺奇異果」的美味更是被西班牙甜點師讚不絕口！
法式巧克力
購入門市：CALVA大船本店、Chocolaterie CALVA北鎌倉門前、Chocolaterie CALVA FOOD&TIME ISETAN 大船店
※建議14天內食用
【巧克力】羊羹巧克力＆栗金團巧克力：打破西點與和菓子框架的創意甜點
羊羹巧克力（羊羹ショコラ）和栗金團巧克力（栗きんとんショコラ）2款都是完美結合法式與日式甜點要素的創新甜點，職人提到因為文化等種種背景因素，與其做純西式的巧克力甜點，不如加入日本和菓子的概念，來突顯其獨特與無可取代性。
羊羹巧克力是以甘納許巧克力層為基底，搭配紅豆風味蒸羊羹的雙層構造，入口時先是一陣濃厚的巧克力香，接著慢慢轉換成滑順柔和的紅豆甘醇味，兼具甜而不膩與絕妙口感變化，正是其獨一無二的賣點。
栗金團巧克力選用了茨城縣產優質栗子加入白豆餡製作上層，下層則是可可濃度達40%的牛奶甘納許巧克力，栗子與牛奶巧克力交織出優雅又富深度的香味，外加白豆餡清甜溫潤的口感，好吃到成為不少長輩們指名必買的鎌倉伴手禮。
羊羹巧克力（羊羹ショコラ）
購入門市：CALVA大船本店、Chocolaterie CALVA北鎌倉門前、Chocolaterie CALVA FOOD&TIME ISETAN 大船店
栗金團巧克力（栗きんとんショコラ）
購入門市：CALVA大船本店、Chocolaterie CALVA北鎌倉門前、Chocolaterie CALVA FOOD&TIME ISETAN 大船店
※帶回國時請在購買隔日內食用
※在「Chocolaterie CALVA北鎌倉門前」的內用區可以切片型式享用
用你的味蕾細細品味CALVA「DELIGANT」的精髓吧！
CALVA很積極地在推出新商品，也會配合四季和母親節、父親節、聖誕節等節日販售特殊口味與包裝的點心。田中二朗職人更分享，未來還想挑戰如「素食甜點」、「低糖質甜點」、「無麩質甜點」等，體貼更多有特定飲食限制的顧客，履行KEEP IT “DELIGANT”的核心目標。
日本國內有著數不清的餐飲店，每一家對食材、調理方式或是營運方針等都各自有所堅持。今天在分享CALVA令人敬佩的經營理念同時，更誠心推薦大家實際造訪各間門市，品嚐職人們傾注全力製作的美味甜點和料理！
※文中店家及商品資訊可能隨不同因素有所變動，最新情報請以官方網站公告之內容為準。
※感謝CALVA田中二朗職人撥冗受訪。
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參考資料＆圖片來源
