東京米起林一星天婦羅名店「深町」，以精湛的江戶前技藝征服饕客味蕾。從本文不僅可提前預約在深町用餐，更能一次認識深町的午餐、晚餐菜單內容與價位，還有3道評價特別高的炸天婦羅魅力。若你正在找東京入選Tabelog百名店的天婦羅店，相信天婦羅深町花了半世紀匠心淬鍊的經典滋味，絕對讓你驚艷！
東京米其林天婦羅店！天婦羅 深町簡介
位在東京京橋的天婦羅 深町，以傳統江戶前天婦羅為根基，精湛廚藝連續獲得獲米其林一星、Tabelog天婦羅百名店等肯定。店家每日清晨從豐洲市場買進當季食材，使用最高級太白胡麻油細心油炸，連同自家特製天婦羅醬汁一起送上桌。職人深町正男以超過半世紀的功力，將每一種食材的鮮甜精華發揮至極，帶來清爽而回味無窮的深邃滋味。
天婦羅 深町
地址：東京都中央区京橋2-5-2 A・M京橋ビル 1F
交通方式：從東京地鐵京橋站走路約1分鐘
特色1：正宗江戶前天婦羅，傳統技藝的極致體現
深町的天婦羅嚴格遵循江戶前傳統，每道料理食材皆是當日從豐州市場新鮮進貨、現炸提供。油炸時使用新鮮太白胡麻油，醬汁則用柴魚昆布高湯加入味醂與島根縣太鼓醬油調製，層次深沉鮮美。更講究的是炸製過程中的火候控管，依食材特性靈活運用兩口溫度不同的油鍋，以中溫至高溫的轉換拿捏恰巧熟度，每一口都是職人多年經驗的結晶。
特色2：檜木清香縈繞，靜謐從容的職人時光
天婦羅深町內設置圍繞著調理區的質感檜木吧台座，讓客人能近距離欣賞職人每一個優雅的油炸動作；天婦羅一起鍋隨即送到眼前，鮮度與溫度都恰到好處。吧台上排列著整齊的朱紅色訂製托盤，洗練中透出溫潤質感。吧台後方另設有桌位區，適合多人從容用餐。整體空間低調而雅緻，讓人自然屏除雜念，全心沉浸於這一頓細膩的美食體驗。
天婦羅深町主廚 深町正男先生
1949年生於栃木縣的天婦羅深町主廚深町正男先生，18歲隻身赴東京，踏入御茶之水名門「山之上飯店」旗下的天婦羅、和食部門接受嚴格修行。憑藉著對料理的鑽研精神和滿腔熱血，27歲便晉升為和食部門主廚，往後在此一守便是34年。52歲選擇獨立開店，於京橋開設「天婦羅 深町」，以忠實傳承、絕不妥協的態度，持續端上每一道凝聚畢生功力的天婦羅。
天婦羅 深町 菜單介紹
午餐設有3種價位，從14,500日圓的基本套餐（蝦2款、魚2款、蔬菜5款，白飯、湯品與甜點）到加入天丼、茶泡飯選項的17,500日圓方案，以及附生海膽、最頂級的20,500日圓主廚精選套餐任君挑選。晚餐同樣分為3檔次，從25,000日圓的天婦羅定食，到附生魚片的28,000日圓套餐，乃至加入海膽、鮑魚等奢華食材的32,000日圓主廚全餐，各有精采。
推薦天婦羅1：日本在地產車蝦
車蝦是深町天婦羅中最令人期待的一道，嚴選甜味格外濃郁的九州熊本天草產活車蝦進貨，從尾部到頭部仔細清洗處理，每個步驟都一絲不苟。而2尾炸蝦的提供方式更採相異火候酥炸，第一尾保留恰到好處的半生熟，讓蝦肉的清甜完整綻放；第二尾火候又再加重，口感更酥鬆、鮮味更集中。兩尾吃法截然不同，是深町職人技藝最直接的展現。
推薦天婦羅2：炸星鰻
穴子（星鰻）是江戶前天婦羅最具代表性的靈魂料理之一。深町每日從豐洲市場嚴選新鮮穴子，浸入太白胡麻油中大火酥炸，讓外層炸衣裹著迷人的嘎吱酥脆感；內裡則因鎖住水分與油脂而保持濕潤鬆軟，兩種口感在口中交織，形成絕妙對比。雖然看似簡單，但也考驗著職人油溫掌控的深厚功力，每一口都值得細細品味。
推薦天婦羅3：大葉包生海膽
生海膽天婦羅將大量口感濃郁的馬糞海膽用大葉包裹，沾上極薄透明的薄衣後快速油炸，起鍋時外層大葉與麵衣酥脆爽口，而內部海膽則呈現近乎體溫的微微熱度，維持著入口即化的半生狀態。大葉的清香完美壓制腥味，北海道產馬糞海膽的奶油甜香與海潮氣息在口中層層舒展，是整套料理中最讓人念念不忘的一道。
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參考資料＆圖片來源
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