相信大家對連續劇或電影中西洋酒配起司拼盤的場景並不陌生，但你知道其實日本酒和起司也是美味的天作之合嗎？這次食探日本將先分別從風味角度解析起司與日本酒的類別，再從中組合出老饕們也讚不絕口的絕配，歡迎大家跟著一起享受和×洋的極致小酌體驗。
起司為何和日本酒相搭？
說到底我們的舌頭所感覺到的味覺刺激，是受到食物中胺基酸成分的種類與多寡影響。不同的胺基酸將表現出酸、甜、苦等特徵，而食物的味道也是由各種胺基酸所拼組而成，換句話說胺基酸含量越高，該食物的口感也越濃郁，嘗起來也更讓人覺得鮮美。
當中尤其是如日本酒、起司等藉由麴菌、酵母菌所發酵的食品，在發酵過程中被分解的蛋白質將轉為大量胺基酸，吃進口中時便啟動味覺細胞的美味雷達，讓我們腦中產生好吃的印象。
透過組合分別由米、乳製品發酵而成的日本酒和起司，可發揮不同胺基酸成分互相加分的效果，使整體口味層次又變得更豐富；更可以因為不需要再額外調味，減少鹽分攝取量，達成健康飲食所倡導的減鈉理想。
從口感特徵分類四大日本酒
先前曾透過釀製方式、是否添加釀造酒精等方法介紹了八大種日本酒。這回則是換成從口味、香氣等品嘗時的味覺特徵再將日本酒分成以下四類。
- 薰酒：整體口感較為輕盈，主要享受的是它飄散的濃甜果香。
代表酒包括大吟釀、吟釀酒。 - 爽酒：氣味與口感上的刺激都偏向溫和，淡淡清香配上沁涼爽口的潤喉感是其特徵。
代表酒包括本釀造酒、普通酒。 - 熟酒：不僅香氣濃郁且口感也濃厚，淺嘗幾口就能感受到充分味覺刺激。
代表酒包括長期熟成酒、日本老酒。 - 醇酒：光聞時香味雖然不那麼明顯，但一入口即可感覺到它綿潤的芳醇口感。
代表酒包括純米酒、生酛。
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各種起司適合的日本酒
鮮乳酪
鮮乳酪雖然類屬於起司的一種，但它僅經過發酵而未熟成，故水分含量偏高，飄著清淡奶香，並保留乳酸特有的微酸口感。
最有名的鮮乳酪莫札瑞拉起司，適合和清爽的氣泡日本酒相配；而瑞可塔起司則可配上有薰酒特徵的吟釀酒，伴著芳醇果香一同享用。
白黴起司
藉由在表面繁殖的白色菌絲發酵，白黴起司的特徵是表層與內部分別呈現紮實與細緻的雙重口感，這也提升找到合適日本酒的難度。
最有名的卡門貝爾起司建議和醇酒米酒相配，可同時享用白黴香與米酒甜；另外也推薦查爾斯起司配濁酒，可體驗起司在口中化為綿密霜狀的奇妙口感。
硬質起司、半硬質起司
在製作過程中經過脫水手續的硬質、半硬質起司，除了更耐久存，熟成時間也較長，本身風味就十分豐厚。
最有名半硬質高達起司，配上分類為爽酒的本釀造酒，可完美地將酒中淡淡甜味帶出來，兩者共創圓潤順口的美好滋味。而硬質的米莫雷特起司，反而建議以同樣口感偏濃重的熟酒或醇酒相搭，保證喜歡重口味的的愛酒家會一口就上癮。
藍黴起司
起司世界中無論外表或味道都十分特別的，莫過於藍黴起司了。它和白黴相反，發酵工程是由內向外，鹽分比例也較高，並散發獨一無二的強烈鹹酸氣味。
能與它如此特徵相補的日本酒，包括口感溫和的大吟釀與純米酒，這套小酌組合的主角可說是放在藍黴起司上，以提振其香氣與它的特殊滋味為主要選擇目的。
水洗式起司
水洗式起司除了加入特殊菌種發酵，熟成過程中也不斷以以鹽水或酒類洗滌表面，形成其外表黃褐色、內部乳白色的結構。和藍黴起司一樣，水洗式起司氣味相當濃烈，但入口後卻意外地清爽，適合搭配與其性質相反的醇酒加強口感上的刺激；而若是以酒洗的艾帕斯乳酪，則建議以較烈的古酒共嘗，體驗強烈的味覺衝擊。
羊乳起司
以羊奶為原料製成的起司，整體結構較為蓬鬆，同時帶有和羊肉類似的香氣與微酸口感，但整體而言比藍黴以及水洗式起司還更容易被起司入門者所接受。
當中像聖莫荷羊起司、謝河畔瑟萊起司等，可透過氣泡日本酒凸顯其特別的酸味；反之也可藉由起司的酸味，使醇酒的口感變得更多層次。
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其他供參考的組合方法
除了上述從起司的角度選別日本酒，亦可從下列幾項要點拼出適當組合，當無法記起上面那麼多起司種類的時候，照著這些守則一樣能為你的起司或日本酒找到絕佳拍檔。
以日本酒的溫度為依據
若今天的主角為日本酒，那麼選擇的起司應跟著日本酒的冷、熱變換類型。像是冰鎮過後爽酒，配合新鮮的莫札瑞拉起司，讓人怎麼喝都喝不膩；至於冰鎮過的薰酒則建議配白黴起司，一次感受鼻中香氣的環繞和嘴裡滑潤的口感。
反之品嘗加熱過的日本酒時，為了迎合變重的酒味，推薦以同樣氣味濃郁的藍黴起司、水洗式起司相配，或許還能藉此愛上它們的特有滋味也說不定呢。
以起司的成分與熟程度為依據
隨著所含的鹽分與脂肪成分多寡，不同起司的風味可說是變化萬千。如果光看品名分不出其種類時，則可依鹽分比例高的起司，搭配口味較重的醇酒或熟酒；脂肪成分較高的起司，搭配較辛辣或帶氣泡的日本酒，藉由彼此口感特徵相輔相成出更完整的美味。
以兩者的產地為依據
在葡萄酒×起司世界裡流傳「統一產地就能減少失敗組合」這句名言，套用在日本酒上也完全可行。實際上日本牧場近年來也盛行自製起司，若很難湊齊兩者出產縣市，至少可試試統一兩者地域，像是以東北、關東、近畿等地區為單位，會發現同一塊地生產的兩樣產品其實是非常相配的喔。
饗宴還能再加一
光是起司與日本酒還嫌不夠過癮的話，最後再推薦幾道點綴小酌套餐的下酒小點。考量到起司、日本酒都是發酵食品，會建議新夥伴也盡量選擇同類食物。如被稱為酒盜的醃漬海鮮、清脆涮嘴的奈良漬、又或者是以味噌、醬油調味過的料理，共同打造令人愈吃愈幸福、愈喝愈開胃的美味方程式。
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總結
這次為大家講解了許多日本酒與起司的王道配對，以及在拼湊組合時可應用的技巧。乍聽之下一和一洋似乎不太搭嘎的兩者，也能擦出繽紛異樣的火花，這種跨界合作的新鮮感，不妨趁今晚就來嘗試一下吧！
參考資料&圖片來源
