相信許多人都知道日本有一道傳統美食茶泡飯，聽過是聽過，卻一次都沒有品嘗過，甚至是不曉得茶泡飯外觀長什麼模樣，吃起來又是什麼口感。這次食探日本將介紹在地割烹職人推薦的茶泡飯製作方式，以及關於茶泡飯的小小豆知識，歡迎讀者在深入了解茶泡飯後，在家也實際透過簡單做茶泡飯體驗來日偽旅行。
茶泡飯的歷史？
茶泡飯簡單來說就如其名，指的是在白飯與配料上沖入茶水後所品嘗的料理。談起最早的茶泡飯，可追溯回約七百年前的室町時代，隨著茶飲開始盛行，將原本在平安時代就有的熱湯泡飯改成熱茶而誕生。
進到江戶時代茶泡飯也已經普及到還出現專賣店，當時的茶泡飯已經差不多定型，唯一不同的是那時習慣以冷飯配熱茶，而現代則是建議以熱飯配熱茶。
到了昭和時代後食品加工技術更加發達，也出現像是泡麵一般的即食茶泡飯包，只要簡單撒在飯上並倒入熱茶就能再現原始美味，非常受現代忙碌的大眾歡迎。綜合上述可得知，茶泡飯是日本長久歷史中皆擁有高人氣的一道庶民佳餚。
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茶泡飯的材料挑法
雖然說只要有茶與飯就算備齊茶泡飯的食材，但實際上茶泡飯往往還會再加入其他配料點綴其口感與外觀。不僅如此，真正的料理達人更是講究使用的茶與米，究竟一碗內行人的茶泡飯食材具備哪些要素，以下便為各位詳細介紹。
茶
建議使用的茶選擇可耐高溫沖泡的烘培茶，因為茶泡飯需藉由茶的高溫更完整地沖出配料香氣，烘培茶本身的濃郁茶香亦與鹹味十分相搭；苦澀成分極少的優點，也使其不須擔心澀味與配料口感起衝突。
其次則推薦玄米茶，它不只飄散令人感到放鬆的清香，這樣的香氣更能掩蓋海鮮與辛香料過度刺鼻的味道，適合與用料豐盛的茶泡飯一同享用。
接著是台灣家庭也能輕鬆入手的綠茶，但要注意綠茶雖散發迷人茶香，卻也帶有一定苦澀味，不是所有食材都適合以綠茶沖泡。若想以綠茶製作茶泡飯，建議使用如鹽漬鯛魚、酸製柚子皮等口感不容易被茶味過度掩蓋的食材進行搭配。
米
茶泡飯的味覺主角主要在於茶與配料，能勝任好配角的白飯，首先黏性不可以太強，避免與配料勾勾纏；此外也不能煮到太軟，否則一泡進熱茶就會馬上爛、糊掉，當然也應避免使用放到冷、硬掉的白飯，這些都將影響整體口感。
職人所推薦的茶泡飯專用米，包括山形縣產的「花キラリ」（HANAKIRARI）、新潟縣產的「新之助」，兩者不僅較耐泡水且口感粒粒分明，有機會入手的話絕對要試試看。
海苔
製作即食茶泡飯包的食品大廠永谷園，曾指出茶泡飯配料中不可或缺的角色正是海苔，所以它所推出的系列產品絕對都有海苔的身影。那麼如果是自己組合配料時該怎麼挑選海苔呢？
選擇有厚度的海苔
如果使用太薄，過軟的海苔，熱茶一沖就很有可能會碎散掉，看起來也會變得不太雅觀。唯有厚度達一定水準的海苔才能耐久泡而不散開，且海苔均勻的厚度與扎實度也是其高品質的象徵。
選擇深色的海苔
富含鮮味成分的海苔，通常顏色也比較深濃。如果一片海苔會明顯透光，或是顏色分佈變化太大，則較不容易沖出美味口感，應儘量避免在茶泡飯上使用。
選擇沒有裂縫或破損的海苔
海苔會變形崩壞往往都是從裂縫開始，外加有破損的海苔外觀本身也就不太好看。想要提升茶泡飯質感的話，最好事先就挑完整無缺的海苔來製作。
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海鮮類
常見的包括烤鮭魚或是鯛魚，高級一點則有人會放明太子或生魚卵、無論是什麼海鮮，都記得注意不要過度調味，避免壓過海苔和茶的香氣與口感。當然選擇顏色較鮮艷的海鮮，也能為視覺的美味效果加分，感到少了點什麼的時候不妨就加入最常見的粉色碎鮭魚肉吧！
鹹、酸、甜三味
構成茶泡飯的三大味正是鹹、酸與甜味。以下分別針對各味覺提供可小兵立大功的食材。
漬物的鹹味
包括漬茄子、漬小黃瓜、漬蘿蔔等，這些帶有清脆口感的漬物特別適合作為茶泡飯的配料，增加整道料理的層次感，而適度的鹹味也可使人愈吃愈開胃。
梅干的酸味
梅干無論是不是做成茶泡飯，剛剛好的酸味只要淺嚐一口就令人不自覺口水直流。這樣的酸味也正好可消除綠茶的澀味，在做綠茶茶泡飯時不妨加入一粒增進食慾。
佃煮的甜味
以大量醬油醃漬烹調過的佃煮，吸飽濃郁湯汁而展現涮嘴的甜味，熱茶一沖釋放食材與醬油融合而成的甘甜口感，像是佃煮鰻魚、佃煮鹿尾菜都是不錯的選擇。
準備好材料後，茶泡飯作法其實不需要什麼高超技巧，趁白飯剛出爐立刻盛碗，將食材平均地舖在表面，並倒入剛泡好的熱茶直到淹過飯的表面即可。掌握好正確的食材，在家也能輕鬆重現日本在地的傳統美食。
茶泡飯的豆知識―茶泡飯之日
像是每個月的29號取日文諧音為肉之日，茶泡飯也有專屬的紀念日，是在每年的五月十七號。設立者是發明即食茶泡飯包的食品商永谷園，為了紀念茶泡飯包開賣滿六十年，特別選在2012年當日宣布創立茶泡飯之日。
在此也推薦給平日繁忙沒時間慢慢備料的讀者們，亦可嘗試方便迅速的即食包，體驗被日本大眾長期愛戴的美好滋味。
總結
以上介紹了知名度高卻僅有少部分人體驗過的日本傳統美食―茶泡飯。即便短時間內無法親自來現場體驗正統美味，但照著上述原則選料與沖泡，保證大家也能在家就輕鬆享受茶泡飯帶來的味覺日本偽旅行！
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參考資料&圖片來源
