福岡博多美食之一「水炊鍋」，是dcard、ptt上眾多旅客指定必吃料理，本篇的10間推薦水炊鍋包括在tabelog上評分極高的橙、鳥田、華味鳥、濱田屋等名店，還附上菜單價格、訂位連結、交通地圖等資訊。文末加碼整理一人開鍋清單、水炊鍋吃法、水炊鍋由來等實用知識，千萬別錯過這些美味不輸牛腸鍋的極品水炊鍋餐廳！
- 1. 博多水炊専門 橙｜米其林也推薦的職人水炊鍋
- 2. 鳥田博多本店｜連著蔥絲一起涮雞肉更鮮甜
- 3. 博多味處 壽喜燒・水炊 Iroha 本店｜滿鍋膠原蛋白單喝也超補！
- 4. 博多華味鳥 祇園店｜主打自家飼育的銘柄雞華味鳥
- 5. 博多水炊鍋 濱田屋｜午餐吃一人就開鍋的划算水炊御膳
- 6. 水炊 鳥善 西中洲別館｜雞肉刺身、炙燒雞翅、炸雞軟骨也必吃
- 7. 新三浦 博多本店｜傳承上百年喝了無限回甘的水炊鍋湯頭
- 8. とりまぶし｜雞肉三吃＆水炊鍋套餐帶給你雙倍美味
- 9. 水炊鍋 牛腸鍋 博多廊 西中洲｜豪華水炊鍋＆牛腸鍋的雙拼套餐
- 10. かしわ屋源次郎 博多City｜2,000日圓有找的超值單人水炊鍋
- 【FAQ】福岡水炊鍋常見問題4選
- 【福岡水炊鍋地圖】福岡水炊鍋推薦10選
1. 博多水炊専門 橙｜米其林也推薦的職人水炊鍋
獲得米其林必比登推薦的博多水炊専門 橙，是燒鳥名店「鳥次」的姊妹店，由職人每日分切新鮮雞隻，打造現最純粹的博多水炊鍋。招牌博多水炊鍋（￥4,150）以原味雞湯開場，腿肉、脛肉、雞翅依序下鍋，湯頭隨之愈煮愈濃，搭配自家製醋橘醬與柚子胡椒層次更佳。另一道必點是炸雞塊若雞唐揚（￥750日），外酥內嫩、評價極高。店內氛圍洗練，鍋物全程由店員代為料理，能輕鬆享受一鍋到尾的極致水炊體驗。
博多水炊專門 橙（博多水炊き専門 橙）
地址：福岡県福岡市中央区大手門1-8-14
交通方式：從福岡地鐵大濠公園站走路約3分鐘
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2. 鳥田博多本店｜連著蔥絲一起涮雞肉更鮮甜
位於中洲商圈的鳥田博多本店，其水炊鍋濃白卻不膩口的湯頭，來自長達6小時的長時間熬煮，裏頭盡是整隻雞所釋放出的美味與營養精華。建議吃法是將雞肉搭配博多蔥絲輕涮後享用，再將口感層次豐富的雞肉丸與季節蔬菜一起下鍋。必吃博多 鳥田滿喫套餐（￥7,700），含5道前菜、水炊鍋到收尾料理，且青菜類還可無限追加。調味用柚子醋、柚子胡椒等都是店家為鍋物所客製化，更能增添料理溫潤細膩的口感。
鳥田博多本店（とり田 博多本店）
地址：福岡県福岡市博多区下川端町10-5 博多麹屋番ビル 1F
交通方式：從福岡地鐵中洲川端站走路約5分鐘
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3. 博多味處 壽喜燒・水炊 Iroha 本店｜滿鍋膠原蛋白單喝也超補！
博多味處 壽喜燒・水炊 Iroha 本店是博多在地老字號鍋物名店，自昭和28年創業以來深受當地人喜愛。招牌水炊鍋以佐賀麓赤雞長時間熬煮，溶出大量膠原蛋白和滿滿鮮味，單喝湯品也過癮，搭配自家製柑橘醬油又更顯層次。人氣地雞水炊鍋套餐（￥5,720），以高麗菜取代白菜增進甜味，讓人想一飲而盡；而利用秘傳醬汁引出鮮味的的九州黑毛和牛壽喜燒，同樣口碑極高。
博多味處 壽喜燒・水炊 Iroha 本店（博多味処 すきやき・水たき いろは 本店）
地址：福岡県福岡市博多区上川端町14-27 いろはビル
交通方式：從福岡地鐵中洲川端站走路約3分鐘
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4. 博多華味鳥 祇園店｜主打自家飼育的銘柄雞華味鳥
博多水炊鍋的代表名店博多華味鳥主打自家飼育的品牌雞「華味鳥」，雞隻以海藻與草本飼料細心培育，肉質緊實無腥味，熬煮出的湯頭清澈卻層次濃厚。單點華味鳥水炊鍋（￥3,800）隨著雞肉與蔬菜下鍋口感將逐漸轉為甘甜，風味變化令人驚艷；而基礎華套餐（￥）另含前菜、雞肉火腿與甜點等共7道料理，能一次嚐到華味鳥的不同部位，感受它有別於其他品種雞的美味魅力。
博多華味鳥 祇園店
地址： 福岡県福岡市博多区祇園町3-6
交通方式：從福岡地鐵祇園站走路約3分鐘
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5. 博多水炊鍋 濱田屋｜午餐吃一人就開鍋的划算水炊御膳
位於博多車站相連商業設施10樓的博多水炊鍋 濱田屋 Kuten，是可一人即可開鍋的獨旅友善餐廳。店家採將大量新鮮雞骨在短時間內高溫熬煮的方式，呈現濃而不膩的透明湯頭，再投入鮮嫩的九州產赤雞與糸島橙醋沾醬，每一口都能吃出雞肉鮮美又帶自然甜味的口感特色。完整的博多水炊套餐（￥4,800），附多道小菜與炸物甚至豬肉涮片，而中午則有用小鍋提供的水炊御膳（￥2,400），適合想用低預算體驗水炊鍋的旅客。
博多水炊鍋 濱田屋 Kuten（博多水炊鍋 濱田屋 くうてん）
地址：福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 JR博多シティ アミュプラザ くうてん 10F
交通方式：博多車站10樓美食街
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6. 水炊 鳥善 西中洲別館｜雞肉刺身、炙燒雞翅、炸雞軟骨也必吃
靠著絕品湯頭和嚴選食材獲得高人氣的水炊 鳥善 西中洲別館，每日用細火熬製呈漂亮白濁色、釋放香濃肉香的水炊鍋湯底。所用雞肉同為九州品牌雞「華味鳥」，再藉由特製醬料將雞肉細嫩質感、香甜韻味完整帶出來。人氣第一的水炊會席 彩（￥6,000）還可大啖稀有的生鮮鳥刺身、焦香的炙燒雞翅和咬勁十足的炸雞軟骨，CP值極高。晚間可一邊大啖鍋物，一邊眺望窗外那珂川夜景，享受店家靜謐雅致的氛圍。
水炊 鳥善 西中洲別館
地址：福岡県福岡市中央区西中洲4-9
交通方式：從西鐵福岡（天神）站走路約10分鐘
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7. 新三浦 博多本店｜傳承上百年喝了無限回甘的水炊鍋湯頭
將經典美味傳承超過110年的新三浦 博多本店，至今仍堅持將雞於清水中熬煮十多小時，再將白濁濃湯與清燉雞湯調和的獨門湯頭，實現喝完還會無限回甘的迷人口感。所用肉品亦嚴選當日現宰的九州產幼雞，肉質柔嫩、輕夾即離骨。想省錢的話建議可於中午時段點最基礎的藤套餐（￥6,050），至於想吃豪華一點則推薦點晚間的松套餐（￥11,000），還會額外有魚料理，炸雞翅、季節一品料理等可以同步享用。
新三浦 博多本店
地址：福岡県福岡市博多区石城町21-12
交通方式：從福岡地鐵千代縣廳口站走路約10分鐘
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8. とりまぶし｜雞肉三吃＆水炊鍋套餐帶給你雙倍美味
以博多雞料理文化為靈感的とりまぶし，除了經典的水炊鍋，更有類似鰻魚三吃的獨創雞肉多吃（とりまぶし）料理。其將塗上秘傳醬汁的雞肉燒烤後鋪在飯上，並依原味、加藥味、半熟蛋，最後淋上水炊湯頭的順序享用，口感層次分明。旅客可選擇要單點雞肉多吃御膳（￥1,680）、博多水炊御膳（￥2,200），或是將兩者結合而一的雞肉多吃水炊御膳（￥2,700），由於價格設定非常便宜，且可一人用膳，店家也受到許多年輕客群高分推薦。
とりまぶし 博多本店（Torimabushi 博多本店）
地址：福岡県福岡市博多区住吉2-16-42 ベルコルティーレ 1F
交通方式：從福岡地鐵櫛田神社前站走路約7分鐘
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9. 水炊鍋 牛腸鍋 博多廊 西中洲｜豪華水炊鍋＆牛腸鍋的雙拼套餐
座落那珂川畔的博多廊 西中洲，設有獨立包廂與有大片落地窗的河景座位，是許多人聚餐與約會的首選餐廳。店家不只供應清甜可口的水炊鍋，更有鹹香涮嘴的牛腸鍋，並準備多道九州鄉土美食，讓饕客們盡享在地風味。水炊鍋套餐（￥4,000）附醋醃牛腸、博多拉麵沙拉、有田雞肉和糸島蔬菜，也可改為水炊鍋＆牛腸鍋的雙拼套餐（￥4,000），一次將2道招牌料理的美味吃進口中。
水炊鍋 牛腸鍋 博多廊 西中洲
地址：福岡県福岡市中央区西中洲13-1 水上公園 SHIP’S GARDEN 2F
交通方式：從福岡地鐵中洲川端站走路約4分鐘
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10. かしわ屋源次郎 博多City｜2,000日圓有找的超值單人水炊鍋
源次郎以西日本對雞肉的稱呼「かしわ」（Kashiwa）為名，是位在博多車站的人氣雞料理專門店，主打從雞肉、雞蛋所衍伸出的各式餐點。單人份水炊鍋（￥1,700）選用福岡在地品牌雞，外觀清澈卻香氣逼人，口感溫潤耐喝；親子重（￥980）則以半熟滑嫩雞蛋包裹上多汁雞肉，蛋香與肉香完美交織，就連在地上班族也一再回訪。另有炙燒地雞、雞肉丸佐蛋黃醬油等吸睛菜色，外加價格親切，在眾多饕客間有著很不錯的評價。
かしわ屋源次郎 博多City（Kashiwa 屋源次郎 博多City）
地址： 福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 JR博多シティ 9F
交通方式：博多車站9樓美食
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【FAQ】福岡水炊鍋常見問題4選
1. 為什麼福岡水炊鍋這麼有名？
福岡水炊鍋的起源可追溯回日本明治時代，由出身長崎的料理人林田平三郎改良了西洋與中式雞湯後，創造的日式白濁雞湯誕生。水炊料理能將雞肉的鮮味發揮到極致，再搭配煮入新鮮蔬菜與收尾雜炊的吃法逐漸定型，最終發展為博多代表性的鄉土料理。就連當地人參加完山笠祭典後也會靠吃水炊鍋補充體力呢！
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2. 水炊鍋建議的吃法順序是？
先喝碗原味雞湯，加點食鹽或蔥花感受純粹鮮甜；接著下雞肉丸與帶骨雞塊，搭配橙醋與柚子胡椒增添肉質彈性。隨後放入蔬菜、豆腐吸收精華湯頭。最後在濃縮全食材鮮味的湯汁中，放入米飯熬成雜炊或加入強棒麵，做為完美的結尾。
3. 可以一個人開鍋的福岡水炊鍋店有哪些？
かしわ屋源次郎、濱田屋、鳥田、とりまぶし、博多華味鳥、水炊 長野…等店家（有些僅部分門市），可以一人入店、一人開鍋，但要注意部分店家只開放2人以上預約，建議獨旅旅客可提早至店家等候空位。
4. 用於福岡水炊鍋的「華味鳥」的特徵？
華味鳥的雞肉呈現出淡雅美麗的粉紅色，肉質富含適度的水分，經過加熱後，口感會變得彈牙緊實，並能充分釋放其高雅鮮味與肉香。由於華味鳥從飼料的選擇到飼育環境都經過徹底且嚴格的管理，因此雞肉幾乎沒有任何腥味或雜味，也是它最主要的魅力所在。
【福岡水炊鍋地圖】福岡水炊鍋推薦10選
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參考資料＆圖片來源
